BeerSmith™ Recipe Cloud

Taste Notes

18/11/2013 Ainda é cedo pra conclusões. O aroma cítrico está bom, mas parece ter curta duração. O sabor ainda está confuso, condimentos, camomila. Chega a parecer que tem gengibre na receita. Ainda deve evoluir e sofrer alterações consideráveis após a alta carbonatação, quando já estiver pronta pra consumo. 09/03/2014 e a cerveja acabou... Impressões da cerveja. Forte aroma cítrico, combinando bem o limão siciliano e a laranja. Corpo super baixo. Nota-se bem a camomila, que foi atenuando com o passar do tempo. O amargor do lúpulo também parece ter se ajustado melhor com o amadurecimento da cerveja. A cor e a espuma ficaram excelentes. Creio que esta receita mereça repeteco, com um fermento que ajude um pouquinho no condimento, pra uma impressão melhor de corpo. Ao meu ver, atropela com folga a Hoegaarden, porém achei que faltou um pouco do condimento do fermento e o lúpulo poderia ter ficado um pouquinho mais sutil.

Notes

15/11/2013 Brassagem Alteramos algumas quantidades e ingredientes de última hora. SEMENTES DE COENTRO: Usamos 30 gramas das sementes trituradas na hora, mais 10 gramas da semente em pó. Me parece que o aroma das sementes moídas na hora é mais intenso. Precisamos adquirir um moedor de sementes, como estes usados por cozinheiros com apelo gourmet. CAMOMILA: 1 pacote, 20 gramas, de camomila desidratada. Outro acessório que nos faltou foi um saco para infusão dos ingredientes. Também entrará para nossa lista de compras. Entretanto, usando este, é provável que tenhamos de ajustar a quantidade dos ingredientes que irão no saco em 10% a mais. Nosso rendimento foi um desastre, 58,2%. Creio que o grande vilão desta baixa eficiência tenha sido o trigo. Deveria ter moído mais fino. Todavia, por não ter conseguido adquirir casca de arroz, tive receio de acabar um uma filtração travada (stuck sparge). E moí o trigo mais ou menos como se estivesse moendo o malte. Ainda falta um pouco de pesquisa também sobre a gelatinização de adjuntos. Neste caso, o trigo e a aveia. O fermento foi inoculado por volta das 17:30. 18/11/2013 17:45 Verifiquei a densidade com o refratômetro, devido ao álcool presente a leitura é difícil. Pois o aparelho perde bastante o contraste. Num primeiro momento pude ler 5 Brix ou 1,020 SG. Mas isso daria, segundo correção do BeerSmith uma gravidade baixíssima, de apenas 1,004. Então, o mais provável é que eu deveria ter lido 6,1 Brix, (ou 1,023 SG) o que corrigiria para 1,011 SG. Cheguei a esta conclusão, já que acabei medindo a densidade usando o densímetro. Em 3 dias, o fermento já fez praticamente todo o seu trabalho. Subi a temperatura em 1º C. 23/11/2013 10:00 Subi a temperatura em mais 2º C, agora estamos em 22º C. Leitura no refratômetro entre 5,8 e 5,5 Bx. 25/11/2013 18:00 Começar a fermentação secundária. Termostato ajustado em 10º C. Sete dias 02/12/2013 17:00 Maturação 0º C por 4 dias. 06/12/2013 Leitura no densímetro 1,010 a 10,7º C, corrigido para 1,009.