Nr2 Berliner Hindbær 90 lt 
All Grain Recipe
Submitted By: themadbrewer (Shared)
Members can download and share recipes
Brewer: Sydbyens Bryglaug Sune,Morten,Michael | |
Batch Size: 23.78 gal | Style: Berliner weisse (11E) |
Boil Size: 25.13 gal | Style Guide: FADØL 2007 |
Color: 3.0 SRM | Equipment: 100L Gas blus og mæskekar |
Bitterness: 3.6 IBUs | Boil Time: 15 min |
Est OG: 1.038 (9.5° P) | Mash Profile: Temperature Mash 4 steps |
Est FG: 1.007 SG (1.7° P) | Fermentation: Ale, Single Stage |
ABV: 4.1% | Taste Rating: 30.0 |
Ingredients
Amount |
Name |
Type |
# |
16 lbs 8.55 oz |
Pilsner (2 Row) Ger (2.0 SRM) |
Grain |
1 |
16 lbs 8.55 oz |
Wheat Malt, Ger (2.0 SRM) |
Grain |
2 |
2.68 oz |
Hallertauer Mittelfrueh [3.0%] - Boil 15 min |
Hops |
3 |
4.0 pkgs |
German Ale (Wyeast Labs #1007) |
Yeast |
4 |
4.0 pkgs |
Lactobacillus Brevis (White Labs #WLP672) |
Yeast |
5 |
442.17 mg |
Amoretti Artisan Raspberry (Secondary 0 days) |
Misc |
6 |
Notes
Fremgangsmetode
Mæskning:
10 min ved 40 grader - start med ca. 8 liter vand
35 min ved 52 grader - temp hævet i løbet af 6 - 8 min.
10 min ved 60 grader - temp hævet i løbet af 6 - 8 min.
10 min ved 64 grader - temp hævet i løbet af 3 - 4 min.
20 min ved 72 grader - 3-4 liter kogende vand tilsat
Under udmæskning tilsættes sparevand til 95 lt volume opnås.
Urten fremstår meget uklar før kogning.
Fermentering:
Wyeast 1007 German Ale og Lactobacillus Brevis (WLP672)
Pitch WLP672 ved 40 grader og lad den varme urt stå ved 40-35 grader i 24 timer indtil PH 3.7 er opnået. Sink herefter temp til 20
grader. Når urten er på 20 grader tilsættes Wyeast 1007 og vent så i 14 dage.
Noter fra bryg d. 13 april 2025:
Preboil : 1044
Postboil: 1042
Noter fra bryg d. 7 april 2024:
Preboil 1040
Postboil 1040? Fejl, Tog i starten af kogningen fremfor efter kogning.
PH program:
3.93 d. 9/4
3,87 d. 10/4
3,77 d. 11/4 øllen er sættes til køling (SG 1035)
3,75 d. 13/4 øllen på fustage (SG 1035)
3,3%
Noter fra bryg d. 30 april 2023:
postboil 1046
PH program:
1/5 6,45 SG 1042
2/5 4,75 SG 1040
3/5 varmelegeme i stykker og rum temp faldt til 27 grader 4,5 SG 1040
4/5 lokale varme 38 grader igen 4,5 SG 1040
5/5 4,29 SG 1040
6/5 varmelegeme i stykker igen rum temp 28 grader 4,16 SG 1040
7/5 rumtemp 38 grader igen 4,16 SG 1040
8/5 4,13 SG 1040
9/5 4,12 SG 1040
16/5 dagen for inden sat temp til 20 grader - lokale er nu 20 grader. 4.3 SG 1040 tynd hvid hinde tilsat 4 pk gær
29/5 øllen kommer på fustage ph 3.5 FG 1010
Alc:4,7
Noter fra bryg d. 03-05-22:
preboil 1042
postboil 1040
PH:
04/5 4.66
5/5 4.3
6/5 4,14
8/5 3,75 - spand sat til køling
9/5 3,5 - gær tilsat
7/6 - øllet på fustage FG 1010
Noter fra bryg d. 29-05-21:
Preboil 1032
post boil 1034
30/5 kl 21 30 = PH 5.0
31/5 kl 8.30 = PH 4.6 SG 1034 ved 35 grader, storm gæring
31/5 kl 16.15 = PH 4.5 SG 1030 gæring aftaget
1/6 kl 15.30 = PH 4.2 SG 1030 stadig aktivitet i gærlås (dugt af sur æble/æbleskrog) - sat gærspand udenfor gærrummet til afkøling
2/6 kl 6 = PH 4.0 SG 1024 øllen er på 23 grader, dufter af æbleeddike
2/6 kl 21 = PH 3.9 SG 1020 Gær tilsættes. Idet at lactobacillus har spist al sukkeret i øllet tilsættes 1.5 kg rørsukker opløst i lidt kogende vand når det har samme temperatur som øllet.
øllen gik fra 4 % til 5.2 %
5/6 kl 19 = PH 3.85 SG 1020
7/6 kl 21 = PH 3,89 SG 1018
10/6 kl 22 = PH 3.9 SG 1028 Da øllen kun ligger 1% tilsættes yderligere 3.0 kg lys sukker opløst i lidt kogende vand når det har samme temperatur som øllet - tønden rystes hvorfor SG målingen hurtigt rykker sig
øllen gik fra 5.2% til 7.3% = det vil sige at øllen ender på alc 3.3%
20/6 kl 18 = PH 3.8 SG 2012
1/7 kl 19 = PH 3.8 SG 1012 Øllen kommer på fustage - Der tilsættes 135 gr Amoretti Raspberry Puree + 200 gr laktose i hver fustage (5 fustager)
8/7 Flaskning
Noter fra bryg d. 16-05-20:
Pre boil 1030
PH 6.7
Post boil 1025
PH 6.7
PH og fermentering:
Målet er PH 3.7
WLP672 tilsættes
efter 9½ time = 6.68
efter 24 timer = 4.2 flyttes udenfor gærrummet for at sinke temp hurtigt
efter 34 timer = 4.1
efter 53 timer = 3.93 øllet er nede på 22 grader - gæren kan tilsættes når temp er nede på 20 grader og PH 3.7
efter 75 timer = 3.9 øllet er på 19 grader og gæren tilsættes. Det er ikke muligt at længere ned i PH.
2 juni: godt 14 dage efter gæring FG 1008 = alc 2.24 PH 3.2
16 juni: 90 lt på fustage (tvangskarbonering)This Recipe Has Not Been Rated