BeerSmith™ Recipes and Web Editor

Notes

La chauffe de l'eau Ne pas depasser la temperature souhaitée pour l'ajout coupé la flamme des l'introduction du grain Au flameout, - Refroidir a 80°C - Ajouter le houblon a infuser - Couvrir 20 minutes - Retirer le houblon. - Reprendre le refroidissement jusqu'a 15°C La fermentation: Si tu ne changes pas la température ou que tu ne fais pas de transfert il n'y a ni primaire ni secondaire, c'est la même phase de fermentation, si tu reportes les mesures de densité sur un graphe, tu auras une courbe bien régulière. Les bonnes questions à se poser c'est pas combien de temps ni à quelle température mais quelle température, à quel moment et pourquoi ? - Quelques jours à 12°C pour une fermentation qui développe un profil de lager typique. 12°C c'est un chiffre approximatif pour moi 12.6° qui doit être affiné en fonction de ta souche de levure et des spécifications de celle-ci (ça serait d'ailleurs intéressant de savoir ce que tu vas utiliser). Si tu fais un ensemencement correct (2x celui nécessaire à une Ale) oui c’est le ca, tu peux démarrer ta fermentation à cette t°. Si tu es une peu limite, un début à 17-18°pour 12-24h afin de favoriser la reproduction cellulaire est envisageable sans impacter le profil gustatif et olfactif. A toi de voir. - Une fois que tu es à 3-5 point de ta densité finale,Donc à surveiller car je n’ai pas de vanne de prélèvement sur ma cuve il faut remonter la température vers les 16-20° (selon la T° de fermentation). Pas parce que c'est comme ça qu'on fait pour une secondaire, une tertiaire ou je ne sais quoi, mais parce que la fermentation à froid a tendance à produire du Diacétyl, composé qui donne un gout de beurre et impacte la buvabilité de la bière, gênant si tu veux une pils bien rafraichissante. Il ne faut pas le faire quand tu as envie ou quand tu l'as prévu mais quand il reste suffisamment de sucre aux levures pour être active à une température plus élevée, condition durant lesquelles elles vont consommer ce Diacétyl, phase qu'on appelle donc le diacetyl-Rest. Si tu le fais trop tôt, la levure va travailler trop longtemps à haute température et te donnera un profil fruité d’Ale ou des esthers ou fusels. Si tu le fais trop tard, il n'y aura plus de sucre donc ta levure sera en dormance et le Diacétyl restera là où il est, dans la bière. - Après ce bref passage au chaud, ta fermentation est normalement terminée et ta DF atteinte, pas de raison d'attendre plus longtemps avant de passer ta bière en lagering, à la température la plus basse que tu puisses obtenir, pour que la bière s'affine quelques semaines. Cette partie est également variable, j'ai gouté des lager avant lagering qui avaient une fraicheur magnifique et qui auraient mérité d'être consommée à l'instant, après moins de 15 jours. D'autres ont eu besoin de 2 mois pour s'affiner et équilibrer un gout trop malté qui les rendaient peu buvables avec un houblonnage trop discret. Toutes ces étapes ont un sens, un rôle et un but mais c'est toi qui conduit en fonction de ce qui se passe devant tes yeux et ça ne se déroule jamais 2x de la même façon. Avoir un plan c'est bien, le comprendre et s'adapter c'est mieux. La Lager et particulièrement la pils est probablement un des exercices les plus difficiles pour un brasseur amateur, ça peut donner des résultats incroyables pour qui sait apprécier la chose à sa juste valeur mais ça peut tourner au fiasco total à cause d'un simple détail loupé, c'est du funambulisme.