American IPA

All Grain Recipe

Submitted By: juanschenkel (Shared)
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Brewer: Juan Schenkel
Batch Size: 2.59 galStyle: American IPA (21A)
Boil Size: 3.84 galStyle Guide: BJCP 2015
Color: 9.3 SRMEquipment: BrewHome 10L
Bitterness: 52.3 IBUsBoil Time: 60 min
Est OG: 1.062 (15.1° P)Mash Profile: American IPA
Est FG: 1.011 SG (2.8° P)Fermentation: American IPA
ABV: 6.7%Taste Rating: 0.0

Ingredients
Amount Name Type #
1.70 g Sulfato de Cálcio (Mash 60 min) Misc 1
1.50 g Cloreto de Cálcio (Mash 60 min) Misc 2
1.30 g Sulfato de Magnésio (Mash 60 min) Misc 3
4.64 gal American IPA Water 4
5 lbs 11.71 oz Pilsen (Agraria) (2.0 SRM) Grain 5
7.05 oz (pt) CHÂTEAU CARA GOLD® (60.9 SRM) Grain 6
3.53 oz (pt) CHÂTEAU WHEAT BLANC (TRIGO) (2.3 SRM) Grain 7
3.53 oz PlatinumSwaen©Sauer (7.1 SRM) Grain 8
0.88 oz Citra [12.0%] - Boil 25 min Hops 9
1.00 g Whirlfloc Tablet (Boil 15 min) Misc 10
1.0 pkgs Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 11
1.41 oz Amarillo [9.2%] - Dry Hop 3 days Hops 12
6.00 g Gelatina sem sabor (Bottling 3 days) Misc 13

Taste Notes

BJCP 2015: 21A Impressão geral: cerveja americana clara decididamente lupulada e amarga, moderadamente forte, apresentando modernas variedades americanas. O balanço é de amargor moderado-assertivo, com um perfil de fermentação limpo, acabamento seco e malte limpo/suporte, permitindo que uma gama criativa de caracteres de lúpulo brilhe. Aroma: lúpulo proeminente a intenso, com uma ou mais características do lúpulo americano como frutas cítricas, florais, pinheiros, resinosas, picantes, tropicais, frutas de caroço, amora, melão etc. Muitas versões são de lúpulo seco e pode ter um aroma adicional de lúpulo fresco (isso é desejável, mas não obrigatório). A grama deve ser mínima, se presente. Um aroma de malte de baixo a médio-baixo limpo pode ser encontrado em segundo plano. Frutado de levedura também pode ser detectado em algumas versões, embora um caráter de fermentação neutra também seja aceitável. Uma nota de álcool contida pode estar presente, mas esse personagem deve ser mínimo, na melhor das hipóteses. Qualquer personagem de lúpulo americano é aceitável (novas variedades de lúpulo continuam a ser lançadas e não devem restringir esse estilo). Aparência: cor varia de ouro médio a âmbar avermelhado claro. Deve ficar claro, embora as versões dryhopped não filtradas possam ser um pouco nebulosas. Cabeça de tamanho médio, branca a esbranquiçada, com boa persistência. Sabor: sabor do lúpulo é médio a muito alto e deve refletir um caractere de lúpulo americano como frutas cítricas, florais, pinheiros, resinosas, picantes, tropicais, frutas de caroço, amora, melão, etc. Médio-alto a muito amargura. O sabor do malte deve ser baixo a médio-baixo e geralmente é limpo, embora alguns sabores leves de caramelo ou tostado sejam aceitáveis. Frutado baixo derivado de levedura é aceitável, mas não obrigatório. Acabamento seco a médio-seco (a doçura residual deve ser baixa ou nenhuma). O sabor amargo e o lúpulo podem persistir no sabor final, mas não devem ser severos. Um sabor de álcool limpo e muito leve pode ser observado em versões mais fortes. Pode ter um pouco de enxofre, mas a maioria dos exemplos não exibe esse caractere. Sensação na boca: corpo médio-leve a médio, com uma textura suave. Carbonatação média a média-alta. Nenhuma adstringência severa e derivada. O aquecimento do álcool muito leve e suave não é um defeito se não interferir no equilíbrio geral. Comentários: uma interpretação moderna da cerveja artesanal americana do estilo histórico inglês, produzida com ingredientes e atitudes americanas. A base para muitas variações modernas, incluindo a IPA dupla mais forte, bem como os IPAs com vários outros ingredientes. Essas outras IPAs geralmente devem ser inseridos no estilo IPA da especialidade. Carvalho é inadequado nesse estilo (se visivelmente entra na categoria envelhecida em madeira). História: acredita-se geralmente que o primeiro exemplo moderno de cerveja artesanal americana seja a Anchor Liberty Ale, fabricada pela primeira vez em 1975 e usando lúpulos inteiros Cascade (o estilo foi além da cerveja original, que agora parece mais uma American Pale Ale em comparação). IPAs fabricadas nos Estados Unidos de épocas anteriores não eram desconhecidas (particularmente a bem conhecida IPA de Ballantine, uma cerveja envelhecida em carvalho usando uma antiga receita inglesa). Esse estilo é baseado nos exemplos modernos de cerveja artesanal. Ingredientes característicos: cerveja clara com malte de duas fileiras como base, lúpulo americano, fermento americano ou inglês com um perfil limpo ou levemente frutado. Geralmente todo malte brassado em temperaturas mais baixas para alta atenuação. Adições de açúcar para auxiliar a atenuação são aceitáveis. O uso restrito de maltes de cristal, se houver, pois quantidades elevadas podem levar a um acabamento doce e colidir com o caractere de lúpulo. Comparação de estilos: mais forte e com mais lúpulos do que uma American Pale Ale. Comparado a um IPA inglês, possui menos do caráter "inglês" de malte, lúpulo e levedura (menos caramelo, pão e torradas; mais lúpulo americano do que o inglês; menos ésteres derivados de levedura), menos corpo e geralmente tem um equilíbrio mais salgado e é um pouco mais forte que a maioria dos exemplos. Menos álcool que um IPA dupla, mas com um equilíbrio semelhante. Estatísticas vitais: OG: 1.056 - 1.070 IBUs: 40 - 70 FG: 1.008 - 1.014 SRM: 6 - 14 ABV: 5,5 - 7,5%

Notes

Com bergamota: 1. Sabor: bater 15 bergamotas médias sem casca no liquidificador e filtrar bem. Reduzir no fogo até 100ml. Adicionar no final da fermentação, quando elevar a temperatura para eliminação do DMS. 2. Aroma: triturar a casca das 15 bergamotas no processador. Deixar secar no sol por 4 dias. Extrair o óleo essencial (aproximadamente 1,5ml). Adicionar no keg na carbonatação. Malte Acidificado: usar 1% da quantidade de malte base para cada 0,1 de Ph a ser reduzido.

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