BeerSmith™ Recipes and Web Editor

Taste Notes

FG i opskrift er kun noteret for Last Christmas. The Brettmas FG er noteret i noterne. 4. marts 2012: 11,5 liter flasket med den uden brett. 19. august 2012: 10 liter flasker af The Brettmas.

Notes

The Brettmas FG: ca. 1006 En halvmørk, halvbitter juleøl med belgisk smag. ilsat lakrids og kardemomme for lakridssmag og jul. Koriander for det gode fra wit og brugt trappistgær (som er den samme Westmalle bruger), der har en dejlig fylde og frugtsmag. Det er en ide at dele batchet op i 2 ved 2nd fermentering og putte brettanomyces bruxellensis i halvdelen, så den kan udvikle sig til julen 2012. Motueka humle fordi den er en afart af Saaz og blev brugt første gang i et belgisk bryggeri - derfor må den være god til dette. Bitterhumle bruges en 10 mdr. gammel Nugget på 15,1% (beregnet til 8,8% pt.). Pilsnermalt for en god gæring ligesom en trappist. Cara 80ebc for karamelsmag og krop. Chokolade for farve og accent af lakrids igen. Hvede for skum. Risengryn tilsat som gimmick - det er jo en juleøl. 20. januar 2012: Dennis og Pia er kommet, vandet er klart og malten tilsættes ved 70 grader. Glemte at tilsætte Caramunich, så den kom i 15 minutter senere, derfor får malten 80 minutters mæskning før vi starter med at hæve temperaturen til mash out. Jeg bruger 2 termometre, der måler meget forskelligt i mæsken op til [64-70] grader. Flere gange observerer jeg dog, at temperaturen er nede på 60 grader i dele af masken. Filtrering går fint og der trækkes 25 liter ud med spargingmængde iflg. opskriften. Kogning sættes i værk og der tilsættes humle ved 60 min. Ved slutning af kogning er pre-boil SG klar og viser 1053, hvilket er væsentligt under de 1066 iflg opskriften. Måske var mæsketemp for lav eller for lang tid fordi vi skulle spise midt i det hele. Der tilsættes sukker under kogning efter opskriften men post-boil bliver kun 1067, så den bliver ikke så stærk som forventet, men det går nok alligevel. Forventet abv er 7,1%. 21. januar 2012: Gærspanden står i kælderen v. 20 grader og er gået i gang allerede 10 timer efter (måske tidligere) tilsætning af gær. Det lover godt. 23. januar 2012: Tjekker lige til spanden inden vi får gæster til Alexanders fødselsdag (hurra!). Der er stormgæring og gæren har boblet sig op igennem gærlåsen og lagt sig oppe på spanden i en klat på mere end en deciliter. Jeg tørrer op, tager gærlåsen af og sætter en ny, decinficeret gærlås på. Der er mistet noget gær, så jeg håbe ikke den er gået i stå. 24. januar 2012: Tjekker spanden igen. Nu er den gået op gennem låsen igen. Jeg tager den op i køkkenet, tørrer af og sætter ny gærlås på igen og tager en prøve der viser 1018 SG. Den er nok ikke helt færdig endnu. Der er masser af bobler i spanden - 10cm fra de 22,5 liter op til kanten af spanden. Spanden bliver stående i køkkenet ved knap 21 grader. 25. januar 2012: Nu gærer den ikke helt op gennem låsen mere, men lidt tyndt gærsnask kommer dog ind i låsen mens det meste af vandet skubbes ud. 29. jan 2012: Ved omstikning til 2. fermentering smager den rigtig godt. En smule lakrids kan man ane, men intet kardemomme eller koriander. Gæren giver den en god, rund smag med masser af trappist indtryk: Modne frugter og rosin. Jeg stikker 10,5 liter om og tilsætter det direkte et rør med brettanomyces bruxellensis. Resten af øllet på 11,5 liter kommer i en anden spand uden ekstra gær. Begge spande ryger i kælderen og nu er det pludselig blevet koldt dernede, så den står ved 18 grader (der falder til 17 grader d. 30. jan og helt ned til 15 grader og op igen til 19 grader inde den flaskes). 4. marts 2012: Flaskning/tapning. Har stillet øllet op i køkkenet i 21 grader en uge inden flaskning for at sikre gæringen er ok, men der har vist ikke været et eneste blob siden omstikning. De 15 grader har nok laget livet af gæren. Tilsætter 134 gram hvidt sukker og en lille smule Safale s-04 inde flaskning for at sikre karbonering. Og er faldet til 1010 men efter tilsætning af gær og sukker stiger og til 1018, men det er nok fint nok. Bare falskerne ikke springer... Ca. 1. juni 2012: Vil tappe Brettmas, men alt går galt. Hæverten går i stykker, da jeg desinficerer den i ethanol og jeg kan ikke foretage en FG, da min nye oeschlevægt er for høj til at passe ned i mit gamle måleglas. Jeg nøjes med at måle den direkte i spanden og kan dog se, at den er gæret ned under 1010. Vistnok 1006, så vidt jeg husker. Jeg går helt ned med flaget over uheldene og dropper tapningen og bander øllet langt væk, men jeg tager dog en lille smagsprøve og den har fået en rigtig fin brettkarakter, så lidt glad er jeg alligevel. 19. august 2012: Får endelig taget mig sammen igen til at prøve en tapning. Har ikke købt nyt målebæger endnu, så jeg dropper FG måling, men kan vist huske målingen fra sidst er omkring 1006, så det er den jeg noterer nu. Undrer mig lidt over jeg tilsatte 134 gram sukker ved flaskning i marts - burde det ikke kun være halvdelen? Men flaskerne er ikke sprunget. Det kan være jeg bare har noteret forkert, og alligevel kun har brugt halvdelen, men jeg kan ikke huske det. Øllet i spanden ser fint ud med en tydelig hvid hinde hen over øllet og noget klamt snask, der sidder en lille centimenter op ad kanten fra overfladen. Alt sammen fine brett-tegn. Dropper at stikke øllet om for at undgå en infektion i øllet og undgå at bruge endnu en gærspand til brett. Al WLP650 må derfor ryge med over på flasken - er der nogen problemer i det? Flaskningen går fint denne gang og min nye hævert er blevet min brett-hævert i stedet. Smager til sidst på dråberesterne og nu er øllet klart mere surt end i juni. Det kan skyldes at gærspanden var åben i juni og jeg tog prøver derfra og den er inficeret igen, men det er også muligt det bare er brettens karakter, der udfolder sig mere. Det er nok ok, og det er en spændende øl at følge over tid. I hvert fald tilsætter jeg nu halvdelen af Beersmith anbefalingen ~ 66 gram til ca. 10 liter øl og flasker på patentflasker og ellers sorte kapsler.