Orsa polare 
All Grain Recipe
Submitted By: messimasterbrewer (Shared)
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Brewer: Messi Master Brewer | |
Batch Size: 7.13 gal | Style: Weissbier (10A) |
Boil Size: 8.98 gal | Style Guide: BJCP 2015 |
Color: 4.3 SRM | Equipment: My Brewmonk 23 |
Bitterness: 12.5 IBUs | Boil Time: 60 min |
Est OG: 1.055 (13.7° P) | Mash Profile: Double Infusion, Full Body |
Est FG: 1.011 SG (2.8° P) | Fermentation: Ale, Two Stage |
ABV: 5.9% | Taste Rating: 30.0 |
Ingredients
Amount |
Name |
Type |
# |
5 lbs 4.66 oz |
Pilsen Bohemian Sekado (1.6 SRM) |
Grain |
1 |
5 lbs 4.66 oz |
Wheat, Malt (Simpsons) (2.0 SRM) |
Grain |
2 |
2 lbs 3.27 oz |
Wheat Dry Extract [Boil] (8.0 SRM) |
Dry Extract |
3 |
0.52 oz |
Mandarina Bavaria [8.5%] - Boil 45 min |
Hops |
4 |
0.69 oz |
Mandarina Bavaria [8.5%] - Boil 5 min |
Hops |
5 |
1.0 pkgs |
Munuch Classic Wheat Beer (Lallemand #-) |
Yeast |
6 |
Notes
MACINARE BENE – I sistemi All-In-One adorano i malti macinati fini (1,1/1,2mm), ma odiano le farine (che potrebbero intasare la pompa). Per effettuare una giusta macinatura, Luca consiglia di setacciare i grani con un secchio con il fondo forato, oppure di utilizzare direttamente il cestello della nostra pentola. I fori del filtro inferiore fungeranno da setaccio, eliminando parte delle farine in eccesso.
L’IMPORTANZA DEL pH – Per quanto riguarda la parte chimica bisogna fare attenzione al pH del mash (5.4/5.2 a seconda delle ricette) e ai sali presenti nell’acqua: le famose 50 ppm di calcio descritte anche da Gordon Strong ne “La Birra Perfetta” (anche se non è così fondamentale per il mash, ma più che altro per eventuali presenze di ossalato di calcio nella birra finita). il pH pre-boil è invece da mantenere sui 5.0 – 5.2 per garantire una buona pulizia del mosto. E’ molto importante anche (alcuni non lo fanno) correggere il pH dell’acqua di sparge, per avvicinarlo il più possibile a quello di mash.
IL “TAGLIO DELLE TREBBIE” – Dopo 20 minuti dall’inizio del mash, è possibile fermare la pompa, togliere il tubo dal braccio di ricircolo, togliere il filtro superiore ed effettuare dei veloci tagli a X nelle trebbie, per poi rimettere cestello e tubo e riattivare la pompa. Così facendo si riesce ad aumentare sensibilmente l’OG pre-boil, arrivando ad efficienze maggiori. Luca consiglia questa procedura soltanto una volta, ma so che c’è chi lo fa anche 2 o 3 volte durante il mash (forse può essere utile in caso di birre ad alta OG).
EFFETTUARE UN CORRETTO SPARGE – L’errore più comune che tutti commettono è nello sparge. Non deve essere troppo veloce né troppo lento. 30/40 minuti, per 20 litri di birra finita, sono l’ideale. Per fare lo sparge, dopo il mash-out a 78°C, presso il disco superiore, alzo il cestello, faccio percolare quasi tutto il mosto e aggiungo il 30% dell’acqua di sparge. Faccio percolare un altro po’ e poi aggiungo un altro 20%. Finita questa quantità tolgo il disco superiore e taglio le trebbie come ho fatto con il mash. Dopo questa operazione metto un altro 30% di sparge e attivo la pompa (questo perché si è sporcato il mosto). Raccolgo con una brocca il mosto che esce dalla pompa, facendo attenzione a non spalshare, e lo rimetto sul cestello dove va l’acqua di sparge (esattamente come si fa in all-grain classico). Faccio questa operazione, rimontaggio, finché non vedo che il mosto è diventato un po più pulito. Alla fine procedo con gli ultimi litri rimasti. Nel frattempo ho fatto anche partire la caldaia in modo da trovarmi sopra i 90°C, pronto per andare in bollitura.This Recipe Has Not Been Rated