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Notes

IL “TAGLIO DELLE TREBBIE” Dopo 20 minuti dall’inizio del mash, fermare la pompa, togliere il tubo dal braccio di ricircolo, togliere il filtro superiore ed effettuare dei tagli a X nelle trebbie (senza toccare il fondo), per poi rimettere cestello e tubo e riattivare la pompa. EFFETTUARE UN CORRETTO SPARGE – Non deve essere troppo veloce né troppo lento. 30/40 minuti, per 20 litri di birra finita. Pressare il disco superiore, alzare il cestello, fare percolare quasi tutto il mosto e aggiungere il 30% dell’acqua di sparge. Fare percolare un altro po’ e poi aggiungere un altro 20%. Finita questa quantità togliere disco superiore tagliare le trebbie come fatto con il mash. Dopo questa operazione mettere un altro 30% di sparge e attivare la pompa (questo perché si è sporcato il mosto). Raccogliere con una brocca il mosto che esce dalla pompa, facendo attenzione a non spalshare, e rimetterlo sul cestello dove va l’acqua di sparge (esattamente come si fa in all-grain classico). Fare questa operazione finché non vedo che il mosto è diventato un po più pulito. Alla fine procedere con lo sparge con gli ultimi litri rimasti. Nel frattempo fare partire la caldaia in modo da trovarmi sopra i 90°C, pronto per andare in bollitura.