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Notes

Ajuste a água de infusão com ácido lático, sulfato de cálcio e cloreto de cálcio para atingir um pH de mash de 5,3 com 70 ppm de cálcio e uma proporção de sulfato: cloreto de 1: 1. Eu usaria água de ósmosis reversa (RO) e ajustar toda a água de infusão até um pH de 5,5, depois adicione ½ colher de chá de sulfato de cálcio e cloreto de cálcio para o puré. Esta receita usa uma mistura de passo com repousos a 50°C (122°F) durante 5 minutos, 67°C (153°F) durante 70 minutos e 76°C (169°F) durante 10 minutos. Lave e colete 24.5 L (6.5 galões) de mosto. Ferver o mosto durante 10 minutos para desinfetar sem lúpulo, depois esfriar até 45°C (113°F). Acidificar com ácido lático a um pH de 4,5. Pitch the Lactobacillus (bebidas probióticas) diretamente na chaleira de ebulição. Selar a chaleira de ferver usando papel de plástico. Purgar com CO2 periodicamente. Mantenha a temperatura a 45°C (113°F) usando um aquecedor elétrico ou outro método por 36 horas ou até o pH atingir 3.5. Execute uma segunda fervura por 70 minutos, adicionando o lúpulo com 30 minutos restantes. Chill o mosto a 18°C (64°F), pulveriza o fermento e fermenta até SG 1,014. Adicione a goiaba e deixe a fermentação terminar. Clarifique, se necessário. Coloque as condições de cerveja, primming em garrafa, ou embarrile e force a carbonatação.