BeerSmith™ Recipes and Web Editor

Taste Notes

Infusao maltes: 7,04kgs malte (conferir) a 50-51°C (busca-se 46-48°C por 10min)-----starter de 750ml com 66g dme..foi add 100ml agua=1.036..starter +1nutriente lev. Moer separado malte trigo torrado e add no mash out. ÁGUA BRASSAGEM=17,5 LITROS. Sparge: 41L+2L+11L=54 Litros FAZER de 50 min a recirculação. OG da água sparge não baixar de 1.010. Eficiencia caiu 8-10%...maltes muito moídos...ou bazuca c/falha..og era p ser 1.052. Ficou com '1.039'.?? fg chegou a 1.075 pre ferm. Ac. lático= gotas. (1,7 x 20=32) Sulfato de Calcio: 0,23 tsp. / Cloreto calcio: 0,5 tsp + 0,5 tsp cada no sparge Add Carb calcio (CaCO3): 0,075=1,3g =0,35 tsp(total)... 1/3tsp pouco antes de - Add o Malte torrado no mash-out. Pré fervura: (sem açucar) 1.051 a 1.053 para chegar final em: 1.080-1.082..e após 2ºdia d-90...deve chegar aos 1.084 D-90: 220g na fermentação pri ...diluir com 60ml. NÃO PRECISA DEIXAR ESFRIAR TUDO A 18...20°C, pode-se TRASFEGAR ANTES (30 a 40°C) e deixar na geladeira chegar aos 16ºC..17ºC. AERAR bem nas primeiras 12h de fermentação. Meta de 290 a 300bi celulas. Inocular aprox 16 --17°C. Oxigenar bem, cuidar espuma...fercap. Aerar 15min de bombinha. (30min com bombinha gera 6,7ppm) + Chacoalhando o fermentador 5 minutos= 2.71 ppm (9-10ppm de oxi.) Temp Belgian Ale: Deixar de 17 a 19ºC nas primeiras 48h. Quando chegar em1.035-1.040 aumentar para 22-23°C Mudar de 19,5 a 22,2ºC no 2º dia manhã. Deixar 22,2 a 23ºC no 3º dia em diante. Deixar naturalmente subir 4º dia em diante até 9º ou 10º dia de 23°C a 24,1°C. p 12h. ver FG. Após ferm primaria estiver completa: Deixar 14 a 18 dias - 22 a 24°C. Após.. ver trasfegar e cold crash. http://beerandwinejournal.com/high-temp-yeast/ ----------------------- http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=235833 ---após ferm completa...DEIXAR 2 semanas a cerveja terminar de fermentar..não ultrapassar 4 semanas a 24°C. Recomenda-se 1 mês a frio. Para WLP500 (Trappist): · Baixa (14-19°C): Limpa, Equilibrada, Terra · Médio (19,4-24°C): Spicy, Light Phenolic, Frutado · Alta: (24-29°C): Frutado, Moderado Fenólico, Solvente -- Para WLP550: · Baixa (14-19°C): Limpa, Light Phenolic, Spicy · Médio (19,4-24°C): Frutado, Phenolic, Sulphur · Alta: (24-29°C): Solvente, Fenólico, Frutado -- Rochefort 8° 9,2% ABV Aparência: Marrom, opaca, espuma densa e duradoura. Aroma: Malte, chocolate, cereja, condimentos, mel. Complexo. Paladar: Malte, toffee, figo, açúcar mascavo, ameixa, licorosa, calor do álcool. Complexo. Já havia provado esta cerveja em outras oportunidades, e esta degustação só veio a atestar o que eu já sabia. Ela é fantástica! Complexa, com uma infinidade de aromas e sabores, é uma cerveja muito especial.

Notes

bom site step mash: https://counterbrew.blogspot.com/2016/05/a-beer-geek-guide-to-step-mashing.html https://counterbrew.blogspot.com/search?q=mash+step --- Adição na fermentação primária -- Modo de preparo: 1-Adicione o xarope a um erlenmeyer de 2000 ml Ou uma panela cervejeira com tampa caso não tenha. 2-Coloque 120ml de água para cada pacote de 1 libra (453g). Lembre-se que o volume do pacote será de aproximadamente 308ml.....para meio pacote 60ml. 3-Leve a mistura a uma fervura branda. 4-Garanta que todo o conteúdo está homogêneo. 5-Deixe tapado e deixe esfriar até a temperatura ambiente. 6-Gentilmente misture a mistura resfriada a cerveja em fermentação ativa. 7-Feche o seu fermentador novamente. Cálculo da densidade Aumento OG = (Pacotes * 32) / ("Litragem Final" * 0,264172) ----- agua belga dark strong ale: ca: 50--100: 70 Na; 0--150: 20 SO4: 50--150: 50 Cl: 50--150: 75 HCO3: 100-250: 150