MFR 52 - Stouticu II 
All Grain Recipe
Submitted By: mfenoll (Shared)
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| Brewer: Marcelo Fenoll | |
| Batch Size: 5.02 gal | Style: Imperial Stout (20C) |
| Boil Size: 5.98 gal | Style Guide: BJCP 2015 |
| Color: 48.1 SRM | Equipment: MFR 20/32 L (inox) |
| Bitterness: 38.8 IBUs | Boil Time: 60 min |
| Est OG: 1.085 (20.4° P) | Mash Profile: MFR Light Body NightShift |
| Est FG: 1.010 SG (2.6° P) | Fermentation: Temperatura ambiente |
| ABV: 10.0% | Taste Rating: 30.0 |
Ingredients
| Amount |
Name |
Type |
# |
| 4.80 g |
Sulfato de Magnésio (MgSO4) (Mash 60 min) |
Misc |
1 |
| 4.70 g |
Bicarbonato de Sódio (NaHCO3) (Mash 60 min) |
Misc |
2 |
| 2.90 g |
Cloreto de Cálcio (CaCl2) (Mash 60 min) |
Misc |
3 |
| 2.20 g |
Carbonato de Cálcio (CaCO3) (Mash 60 min) |
Misc |
4 |
| 1.25 ml |
Lactic Acid 85% (Mash 60 min) |
Misc |
5 |
| 0.15 g |
Sulfato de Cálcio (CaSO4) (Mash 60 min) |
Misc |
6 |
| 9.25 gal |
Água Caesb - Black Balanced |
Water |
7 |
| 6 lbs 9.82 oz |
Pale Ale Malt (Weyermann) (3.3 SRM) |
Grain |
8 |
| 2 lbs 3.27 oz |
Oats Flaked / Aveia em flocos (#P) (1.0 SRM) |
Grain |
9 |
| 8.82 oz |
Vienna Malt (Weyermann) (#A) (3.0 SRM) |
Grain |
10 |
| 8.78 oz |
Munich II / Munique (Weyermann) (#A) (8.5 SRM) |
Grain |
11 |
| 8.75 oz |
Carahell (Weyermann) (#A) (13.0 SRM) |
Grain |
12 |
| 8.71 oz |
Chateau Abbey (22.8 SRM) |
Grain |
13 |
| 8.68 oz |
Melanoidin / Meloidina (Weyermann) (#A) (30.0 SRM) |
Grain |
14 |
| 8.61 oz |
Caramunich II (Weyermann) (#A) (63.0 SRM) |
Grain |
15 |
| 8.57 oz |
Crystal Extra Dark - 120L (Crisp) (120.0 SRM) |
Grain |
16 |
| 8.54 oz |
Special W (#A#O) (152.3 SRM) |
Grain |
17 |
| 8.50 oz |
Caraaroma (Weyermann) (#A) (178.0 SRM) |
Grain |
18 |
| 0.69 oz |
Super Pride [15.3%] - First Wort |
Hops |
19 |
| 1.00 items |
Whirlfloc Tablet (Boil 15 min) |
Misc |
20 |
| 0.25 g |
Servonomyces (Boil 1 min) |
Misc |
21 |
| 5.00 items |
Semente de Cumaru torrado (Boil 0 min) |
Misc |
22 |
| 1.41 oz |
Fuggles (#P#A) [5.0%] - Steep 5 min |
Hops |
23 |
| 0.71 oz |
Super Pride [14.2%] - Steep 5 min |
Hops |
24 |
| 1.0 pkgs |
HotHead Ale (Omega #OYL-057) |
Yeast |
25 |
| 1 lbs 1.64 oz |
Carafa Special II (Weyermann) sem casca (450.0 SRM) |
Grain |
26 |
| 5.00 items |
Semente de Cumaru torrado (Bottling 0 weeks) |
Misc |
27 |
Notes
Usei 2,5L de água filtrada em 30oC para extração a frio do carafa II por 12h.
Usei 11 L de água com sais para mosturação.
Comecei a mosturação com pale e viena e uns 20 minutos depois adicionei a aveia, deixei 1 h em 62oC.
Usei aveia em flocos INTEIROS desta vez. Além do preço ser mais barato, ela parece ser melhor.
Scarificação em beta amilase por 1h. 30' de mosturação e iodo deu positivo. 1h e deu negavito.
Sacarificação em alfa amilase por 30'. 30' de mosturação e iodo deu negativo.
A extração dos maltes especiais deu POSITIVO para o teste do iodo, indicando presença de AMIDO.
SPARGE:
1a. drenagem 1092
1o sparge 1042 => 1060 total
2o sparge 1020 => 23L 1042 pré fervural (rendimento bem baixo).
FERMENTAÇÃO:
Fermentei com a Hot Head e a atenuação foi baixa, no densímetro, medi 1020 FG depois de 10 dias fermentando.
ENVASE:
Envasei 19L no barril, fiz purga de CO2 e priming com 19x5g de açúcar = 95g.
Não usei cumaru no envase. Achei que o aroma que deixou na fermentação já foi suficiente.
Sobraram 6L no balde para engarrafar. Nesta sobra, adicionei o "caldo" que fiz com 150ml de cachaça e vodka para diluir os chips de carvalho por 24 horas.
DEGUSTAÇÃO:
- No envase: o amargor ficou muito exagerado e desequilibrou a cerveja; muito terroso. Vamos aguardar o primming e alguma maturação para ver se arredonda mais.
- Na garrafa:
- No barril: This Recipe Has Not Been Rated
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