MFR 32 - Brown Bear II - Brown Rye IPA

All Grain Recipe

Submitted By: mfenoll (Shared)
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Brewer: Marcelo Fenoll Ramal
Batch Size: 5.28 galStyle: Brown Rye IPA (21Z)
Boil Size: 6.03 galStyle Guide: BJCP 2015
Color: 30.4 SRMEquipment: MFR 20/22 L (inox/aluminio)
Bitterness: 57.7 IBUsBoil Time: 60 min
Est OG: 1.065 (15.9° P)Mash Profile: MFR Temperature Mash (c/ Centeio) Light Body
Est FG: 1.013 SG (3.3° P)Fermentation: MFR Ale (7d F +7d M)
ABV: 6.9%Taste Rating: 30.0

Ingredients
Amount Name Type #
3.90 g Cloreto de Cálcio (CaCl2) (Mash 60 min) Misc 1
3.30 g Sulfato de Magnésio (MgSO4) (Mash 60 min) Misc 2
2.10 g Bicarbonato de Sódio (NaHCO3) (Mash 60 min) Misc 3
1.50 g Sulfato de Cálcio (CaSO4) (Mash 60 min) Misc 4
7.93 gal Água da CAESB 2016 - adaptata para ALE leve Water 5
4 lbs 6.55 oz Pale Malt - Maris Otter - Muntons (#P#L) (2.6 SRM) Grain 6
2 lbs 3.27 oz Rye Malt / Centeio (Weyermann) (#A) (3.0 SRM) Grain 7
1 lbs 12.22 oz Munich (BestMälz) #P (7.6 SRM) Grain 8
1 lbs 12.22 oz Vienna (BestMälz) #P (4.1 SRM) Grain 9
1 lbs 1.64 oz Acid Malt / Malte acidificado (#A) (3.0 SRM) Grain 10
14.11 oz Special W (#A) (152.3 SRM) Grain 11
10.58 oz Malte Carahell (#A) (5.1 SRM) Grain 12
10.58 oz Melanoidin / Meloidina (Weyermann) (#A) (30.0 SRM) Grain 13
7.05 oz Caraaroma (Weyermann) (#A) (178.0 SRM) Grain 14
7.06 oz Carafa Special I (Weyermann) (#A) sem casca (350.0 SRM) Grain 15
0.92 oz Zeus [14.0%] - First Wort Hops 16
0.25 Whirlfloc Tablet (Boil 15 min) Misc 17
0.71 oz Centennial (#P#A) [9.0%] - Boil 5 min Hops 18
0.71 oz Zeus [14.0%] - Boil 5 min Hops 19
0.88 oz Cluster [7.0%] - Steep 0 min Hops 20
0.88 oz Mosaic (#A) [12.7%] - Steep 0 min Hops 21
1.0 pkgs M44+Champanhe ( #) Yeast 22
1.0 pkgs Safale American Fermentis US-05 (#P#A) (DCL/Fermentis #US05) Yeast 23
1.76 oz Vic Secret ou East Kent Goldings ou Fuggles ou Saaz [15.5%] - Dry Hop 5 days Hops 24
0.88 oz Cluster [7.0%] - Dry Hop 5 days Hops 25
0.88 oz Mosaic (#A) [12.7%] - Dry Hop 5 days Hops 26

Notes

Fermentação: 6/11: Balde "a" 1043, balde "b" 1045. Adicionei levedura de champanhe em ambos. 10/11: Baldes "a" e "b" com FG de 1038 (sem correção no refratômetro). Após a Fermentação, envase: - DIPA = 8 litros de mosto - IPA = 6 litros de mosto e 2 litros de água - SIPA = 4 litros de mosto e 4 litros de água Não segui a regra acima porque a brassagem foi uma bomba. Causa: muito malte para minha panela. Jamais devo usar acima de 6kg de malte. O limite ideal é 5kg. Consequências: entupimento do fundo falso inúmeras vezes. Causa: Não usei filtro de voil para reter parte dos lúpulos durante a fervura Consequências: entupimento do filtro de voil entre chiller e fermentador mais de 10x, perda de mais de 2 litros de mosto, contaminação em pelo menos um dos fermentadores. Causa: Não usei filtro de voil para reter parte dos lúpulos durante o dry hopping Consequências: entupimento do filtro de voil entre chiller e fermentador mais de 10x, perda de mais de 5 litros de cerveja. DryHopping: Balde 1 (6l): 50g fuggles e 50g de saaz Balde 2 (8l): 30g Mosaic, 25g Cluster.

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