MFR 29 - BrettaLactoSauro/Sanz 2 
All Grain Recipe
Submitted By: mfenoll (Shared)
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| Brewer: Marcelo Fenoll | |
| Batch Size: 5.28 gal | Style: Mixed-Fermentation Sour Beer (28B) |
| Boil Size: 6.03 gal | Style Guide: BJCP 2015 |
| Color: 8.7 SRM | Equipment: MFR 20/22 L (inox/alumÃnio) |
| Bitterness: 10.9 IBUs | Boil Time: 60 min |
| Est OG: 1.044 (11.0° P) | Mash Profile: MFR Sour |
| Est FG: 1.005 SG (1.3° P) | Fermentation: MFR Ale+Bretta (7d F +60d M) |
| ABV: 5.2% | Taste Rating: 30.0 |
Ingredients
| Amount |
Name |
Type |
# |
| 2.00 ml |
Phosphoric Acid 10% (Mash 60 min) |
Misc |
1 |
| 1.00 items |
Sais para água (5,6g de CaCl2 e de MgSO4) (Mash 1 hours) |
Misc |
2 |
| 7.93 gal |
Água da CAESB 2016 |
Water |
3 |
| 3 lbs 4.91 oz |
Chateau Wheat Malt / Trigo (#P) (2.0 SRM) |
Grain |
4 |
| 2 lbs 3.27 oz |
Pale Ale Maris Otter (Crisp) (#A) (4.0 SRM) |
Grain |
5 |
| 1 lbs 1.64 oz |
Acid Malt / Malte acidificado (#A) (3.0 SRM) |
Grain |
6 |
| 1 lbs 1.64 oz |
Chateau Munich (#P) (12.7 SRM) |
Grain |
7 |
| 1 lbs 1.64 oz |
Rye Malt / Centeio (Weyermann) (#A) (3.0 SRM) |
Grain |
8 |
| 3.53 oz |
Special W (#A) (152.3 SRM) |
Grain |
9 |
| 0.11 oz |
Vic Secret [15.5%] - First Wort |
Hops |
10 |
| 1.00 items |
Whirlfloc Tablet (Boil 15 min) |
Misc |
11 |
| 0.18 oz |
Vic Secret [15.5%] - Boil 10 min |
Hops |
12 |
| 1.0 pkgs |
Brettanomyces Mix + LAB + M44/Saison (MFR #) |
Yeast |
13 |
Taste Notes
Correção de água:
- Brassagem: 10L (2g CaCl2, 2g MgSO4)
- Lavagem 18L (3.6g CaCl2, 3.6g MgSO4) + Ácido Fosfórico pra pH 5.5 a 5.8
Tratar a água um dia antes em um balde separado
Transferir depois pra panela, jogando o que tiver precipitado fora
Medir o PH do mosto antes de adicionar os saisNotes
Fermentação (fermentado na garagem, temperatura entre 22oC e 28 oC):
- Balde 1: M44 reaproveitado de lama, 1 mês de geladeira.
- Balde 2: Belle Saison, Magrove Belgian Ale, mix de Bretta e lactobacilos (1 yakult no starter) 10 L.
Medição de densidade ao longo da fermentação:
- Início: 1040 SG = 10 brix
- Três dias, o balde 1 baixou para 6 brix (corrigido em 1015 SG) e o balde 2 baixou para 4 brix (corrigido em 1003 SG). Degustei e ambos estão deliciosos, o aroma do 2o está esterificado bem forte.
- Seis dias, o balde 1 baixou para 5 brix (corrigido em 1009 SG = 4,1% ABV ) e o balde 2 continuou em 4 brix (corrigido em 1003 SG = 4,8% ABV). Degustei e ambos estão deliciosos, o aroma do 2o está esterificado leve.
Maturação/Madeira:
- No sexto dia, fiz a tranfega do balde 2 para galão, acrescentei 10g de carvalho em pellet, são aproximadamente 8 litros, perdi 2 no trub do fermentador.
Dry Hopping:
- No sexto dia, fiz a transfega do balde 1 para outro balde, acrescentei 40g de Victorya Secrets para dry hopping.
- Vou deixar 2 dias em temperatura ambiente e 2 dias na geladeira c/ gelatina.
Essa foi, sem dúvida, a segunda melhor lambic que fiz. Só perdeu pra de jabuticaba.This Recipe Has Not Been Rated
BeerSmith™ Recipes and Web Editor