BeerSmith™ Recipes and Web Editor

Taste Notes

Another dimension, another dimension Another dimension, another dimension Another dimension, another dimension Another dimension, another dimension Another dimension, another dimension Another dimension

Notes

05-03-2017: Lacto starter Omega OYL-605 was nergens te bestellen en helaas ook geen andere commerciële Lactobacillus. Dus maar de Lactobacillus opgekweekt ui Acidophilus melk van Demeter. Hierin zitten Lactobacillus Acidophilus en Lactobacillus casei. Ongeveer 10 ml Acidophilus melk in een 100 ml starter met een SG 1040 + 10% appelsap gedaan. Weggezet bij 27 graden. Na 2 dagen de de bovenstaande vloestof van alle melkeiwitten afgeschonken in een dezelfde starter van 500 ml +10 gram kalk. Dit twee dagen bij 27 graden op de magneetroerder weggezet, daarna voor 4 dagen bij 16 graden. Er was op het oog behoorlijk wat lactobacillus gekweekt. De starter rook appelig en duidelijk naar Lactobacillus, geen vergisiging waarneembaar, dus schoon gewerkt kennelijk. Dit lijkt een prima bron om lactobacillus vandaan te halen! Even afwachten op het uiteindelijk resutaat. 11-03-2018: Brouwdag Eerst de giststarter gemaakt van 1,5 liter. Voor het maischen voor het eerst gebruik gemaakt van de pomp. Dit ging aanvakelijk wat moeizaam. Was even uitproberen, maar uiteindelijk recirculeerde het mooi. pH metingen: - 5,8 --> 3 ml melkzuur toegevoegd - 5,6 --> 3 ml melkzuur toegevoegd - 5,4 --> 3 ml melkzuur toegevoegd - 5,2 Moest veel meer melkuur toevoegen dan normaal. Geen idee waarom eigenlijk. Wellicht door het reciculeren, of een fout gemaakt in de maischwater spreadsheet? Verder geen bijzonderheden. SG (zonder abrikoos): 1.064 Teruggekoeld tot ongeveer 40 graden, na whirlpoolen in een 15l glazen mandfles en de lacto starter zonder de kalk er bij. Weggezet bij 28 graden om 15:30 11-03-2018: giststarter cold crash + pH meting 's ochtend de giststarter bij 3 graden gezet. Gist zakte extreem snel uit. Handig! Meting in de avond mislukt omdat de pH meter kapot ging. Zou het kunnen dat die op de brouwdag ook al lastig deed en dat het daarom leek dat het veel meer aangezuurd moet worden. Geen idee, de meter leek het toen nog goed te doen.... 12-03-2018: Pasteurisatie + whirlpool hop 's ochtends vroeg het verzuurde wort in een pan verhit tot 75 graden. Bij 45 graden 30 gram Mosaic toegevoegd en dit meeverwamt tot 75 graden. Bij bereiken van 75 graden 120 gram lactose toegevoegd. Misschien bij het bottelen nog meer op smaak toevoegen. Na ongeveer 5 tot 10 min bij 75 graden de hop er uit gehaald en teruggekoeld tot 18 graden en de gist toegevoegd. Het te vergisten gezet bij 19,5 graden. Het verzuurde wort smaakte zeer fruitig. Moeilijk inschatten hoe zuur het was omdat het behoorlijk zoet was nog. Toch merkte je wel dat er ook wel aardig wat zuur in zat. Hopelijk genoeg. 14-03-2018: Abrikozen toegevoegd De vergisting was snel op gang gekomen en is nu al weer behoorlijk in activiteit afgenomen. Was wel erg snel! De abrikozen in 1 liter water van 45 graden te wellen gezet voor ongeveer 20 minuten. Daarna nog een 1/2 liter kokend water toegevoegd, alles gepureerd en verhit tot 65 graden voor een minuut op 10. Alles teruggekoeld en toegevoegd aan het bier. Geschat SG nu 1.068 15-03-2018: Dry hop 's ochtends was de vergisting van de abrikozen volop bezig. Flink wat activiteit. Ook veel eenvoudige fruitsuikers toegevoegd natuurlijk. 's avonds al weer behoorlijk minder activiteit. Zag dat het krausen tot aan de deksel, zo'n 15 cm omhoog was gekomen. Gelukkig niet door het waterslot. Beest van een gist! Na wat research op het internet besloten om de dry hop toe te voegen. De gist schijnt snel klaar te zijn en heeft weinig tijd nodig om op te ruimen. De gist is nu nog aardig actief, dus zal de daarmee geintroduceerde zuurstof wel weer verdrijven. Bij openen van het gistvat dreef er een 10cm dikke laag krausen op het bier. Deze droeg zelfs de 200 gram hoppellets een tijdje voordat ze er langzaam in begonnen te zakken. Ik mag deze gist wel. Ook maar eens een stout of een ander bier mee maken! Het bier rook overigens heerlijk fruitig. Mooie geuren!