BeerSmith™ Recipes and Web Editor

Taste Notes

20-06-2017: ruim 1 week na de brouwdag Uiterlijk: lichtgeel Aroma: Overduidelijk de kenmerkende aardse en funky geuren van de opgekweekte Thiriez huisgist. Smaak: Al aardig zuur, maar ook de gist heeft al weer mooie aardse smaken geproduceerd. Best lekker, maar wel iets 1-dimensionaal. Zonder de hop ontbreekt er naar mijn idee toch iets. Daarom maar twee B. Bruxellensis stammen toegevoegd om zo hopelijk wat interesantere smaken te krijgen. Mondgevoel: Medium tot droog. Toch nog aardig wat body. Verbeterpunten: Te vroeg om daar iets over te zeggen.

Notes

Notes Opmerkingen vooraf: De gist is oorspronkelijk opgekweekt uit een fles "Train To Mars" van GetRadical en Brasserie Thiriez. Huisgist van Brasserie Thiriez volgens het etiket. 27-06-2017: Giststarter Gist opkweken van slurrie. Tijd: 21:30 - Oorsprong: Train To Mars (GetRadical & Thiriez) - Oogstdatum: 26-02-2017 - Generatie: 1e De vloeistof op de gist smaakte nog goed. Beetje als zure appelsap. Niet bedorven. Mooi helder ook. De geur van het gist was nog prima. Rook erg lekker zelfs. SG starter: 1030 (lager omdat de gist al oud is). Ik maak er een twee-staps starten van. 28-06-2017: Giststarter Om 08:00 uur (zo'n 10 uur later) nog geen duidelijke vergisting Om 17:30 uur 2 cm krausen, dus goed op gang gekomen. Maar laten gaan tot morgenvroeg en dan over in een nieuwe starter. 03-07-2017: Nog meer gist opgekweek. Flink veel 07-07-2017: Brouwdag De 300 gram rogge gekookt voor 15 minuten en toen bij de rest van het maischwater gedaan en dit tot 74 graden verwarmd. Maischtemperatuur uitgekomen op 66,5 graden. Heel mooi. Maischen en spoelen ging hartstikke goed. Nu geen last van dichtslaan van het filterbed. SG voor koken 1043. Volume voor koken ongeveer 21 liter Aan het einde van kook ongeveer 10 ml melkzuur (80%) toegevoegd. Van de lactobacillus een starter gemaakt met 600ml wort dat ruim een uur had gekookt. SG na koken 1054, 15,5 liter het vat in. Temperatuur op 18,7 graden Een soepele brouwdag! De lactobacillus starter toegevoegd 4 a 5 uur nadat de gist was toegevoegd, zodat de gist alle zuurstof had geconsumeerd. 08-07-2017: Vergisting volop bezig. Ruim 10cm krausen! Duidelijk teken dat er voldoende gist was toegevoegd. Temperatuur naar 18,3 graden omdat het gistvat ingetwijfeld ook warmte produceerd. 09-07-2017: Heftigste vergisting is voorbij. Krausen al weer wat ingezak, al wat minder waterslotactiviteit. Temperatuur omhoog naar 18,7 graden. Vanaf nu elke dag de temperatuur met 1 graad verhogen tot 22 graden. 10-07-2017: Hoofdvergisting lijkt over. Nu nog weinig waterslotactiviteit. 16-7-2017: Secundaire vergisting Overgeheveld omdat ik de gistkoek nodig had. Ook ongeveeer 25 ml bewaarde gistslurrie met WLP650 B. Bruxellensis en opgekweekte Goose Island Sofie (ook B. Bruxellensis) toegevoegd, omdat ik denk dat daardoor het bier zeker interessantere smaken zal krijgen. Mandfles in de schuur gezet (temperatuur ongeveer 19 a 20 graden) 08-10-2017: 1,3 liter er uit gehaald en bij een andere saison gevoegd. 09-10-2017: Besloten om er fruit bij te doen 1500 gram frambozen op ongeveer 12 a 13 liter bier 11 gram Eikensnippers (Frans, medium toast). Van plan om dit ongeveer 3 weken te laten vergisten en dan te bottelen. 15-10-2017: Vergisting van de fruitsuikers goed op gang gekomen, Weinig tot geen krausen vorming, wel elke 5 seconden waterslotactiviteit. 21-10-2017: Vergisting lijkt weer voorbij. Nog maar wel een tijdje laten gaan/vergisten. 01-11-2017: Gebotteld SG: 1010 Best nog wel hoog, wel zullen zien of dit geen problemen gaat geven. Gebotteld met 8,4 gr/l sucrose om uit te komen op ongeveer 3 volumes CO2 Alcohol: 6,4% Uiterlijk: Mooi roze tot donker roze. Aardig troebel. Geur: Mooi combinatie van verse framboos en hout, geen vreemde geuren Smaak: Vooral heel veel framboos. Een zit ook een aardig zuurtje in, maar is niet scherp. Het hout is er amper uit te halen, evenals het bier. Hopleijk komt dit na de hergisting op de fles beter in balans. Denk dat dit bier wel een aardige tijd nodig heeft op de fles.