BeerSmith™ Recipes and Web Editor

Taste Notes

22-07-2017: Uiterlijk: Rose. Schuin zakt nagenoeg direct weer in. Lichte troebeling. Aroma: Funky frambozen. Ruikt erg lekker. Smaak: Ook weer funky frambozen. De frambozensmaak begint wel iets af te nemen. Iets meer was nog lekkerder geweest. Licht zuur (tart). Ook zou de moutsmaak ietsje meer aanwezig mogen zijn om de framboos te balanceren, maar al met al is het zeer smakelijk. Zeker één van de lekkerste bieren tot nu toe.! Mondgevoel: Medium koolzuur en een licht mondgevoel. Vrij droog. Niet onaangenaam. Met warm weer zeer verfrissend, maar had toch wel iets meer body mogen hebben. Verbeterpunten: Wellicht een deel belgische Pale Ale mout gebruiken om iets meer moutigheid er in te krijgen. Zeker niet weer enkel 6-row mout gebruiken als basismout. Ook interessant om het bier iets te laten verzuren door lactobacillus.

Notes

Eerste dagen open vergisting bij 18,5 graden. Daarna afsluiten en de houtsnippers toevoegen en de temp rustig verhogen tot 26 graden. Maximaal 3 tot 4 weken in hetzelfde vat op hoge temp. Na zo'n 3 weken opsplitsen in een 5 liter en een 10 liter portie. - 10 liter: Dry hoppen met 30 gram East Kent Goldings (7 dagen). - 5 liter: Eerst 550gram frambozen in het gistvat en dan het bier er op hevelen. Evt een beetje brett toevoegen. 24-02-2017: Giststarter gemaakt Gemaakt over gistslurrie (15-01-2017) van een saison (mix van Wyeast 3724 en White Labs WLP565), deze mix was de 2e generatie. 600 ml starter met een SG van 1036. 25-02-2017: Giststarter in koelkast Gist heeft goed gegroeid. Op het oog genoeg voor een 15 liter batch. (achteraf toch het gevoel dat het iets meer mocht zijn, dus de volgende keer wellicht nog een extra stap introduceren) 26-02-2017: Brouwdag Veel hogere effiecientie dan verwacht. Brouwen ging soepel. Geen rare dingen. Na koken SG van 1043. SG te hoog, dus aangelengd met 1,5 liter water, aangezuurd met 3 ml melkzuur, om op een SG van 1039 uit te komen. Open vergisting bij 18,4 graden. 27-02-2017: temperatuur naar 18,7 graden 28-02-2017: temperatuur naar19 graden 01-03-2017: temperatuur naar 21 graden, water in het waterslot gedaan. 02-03-2017: temperatuur naar 24 graden 03-03-2017: temperatuur naar 26 graden 08-03-2017: Giststarten met brett Starter gemaakt met bottle dregs van Wilde Jo (De Koninck), Orval en Wild West Plum (Alvinne). 100 ml met SG 1020 + bottle dregs: totaal 200 ml 09-03-2017: Gistarter step up nog 250 ml met SG 1065 toegevoegd om op een SG tussen de 1030 en 1040 uit te komen. 24 uur op de magneerroerden. 10-03-2017: Giststarter in de koelkast Rook zeer merkwaardig. Hopelijk komt dit goed. 13-03-2017: Portie gesplitst SG: 1005 Portie 10 liter: Met 30 gram East Kent Goldings dryhoppen (Zie recept: Obsessie). Portie 5 liter: Met 560 gram frambozen en gist uit de giststarter met brett. Bevroren frambozen eerst ontdooid in het gistvat, toen het bier er op geheveld. Daarna de Brett toegevoegd. 14-03-2017: Eikenhoutensnippers toegevoegd Was vergeten meteen na het splitsen het hout toe te voegen aan de portie met frambozen, dus als nog maar gedaan. Hoeveelheid: 6 gram (hopelijk niet te veel) Type: Eikenhoutensnippers, medium toast Een kleine 10 minuten gestoomd om te ontsmetten en iets van de smaak kwijt te raken. 08-04-2017: Portie met frambozen gebotteld FG: niet gemeten. Heel mooi roze van kleur en het rook heerlijk naar funky frambozen met een subtiele houttoets. Ook de smaak was mooi fruitig en licht funky. Het hout was subtiel aanwezig. Gebotteld het 4,9 g/l sucrose om op ongeveer 2,2 volumes CO2 uit te komen.