BeerSmith™ Recipes and Web Editor

Taste Notes

20-06-2017: Uiterlijk: Lichtgeel. Uit de koelkast zeker flink troebel. Veel chill haze. Bij inschenken eerst mooi dicht schuim, maar dat zakt vrij snel weer in. Aroma: Geur was mooi rokerig en ook zeker wel fenolig en kruidnagelig als een Weizen, maar de rook is het meest aanwezig. Zeker niet te extreme geuren. Smaak: Aangename rooksmaak. Verder zeker iets kruidnagelig. De Weizen style is er zeker in te herkennen. Verfrissend en zeker samenhangend. Wanneer de gist niet meegeschonken wordt heeft het bijna de frisheid en het mondgevoel van een Duitse pilsner. Mondgevoel: Iets aan de dunne kan voor een Weizen, maar de rook maakt een hoop goed. Koolzuur is voor een weizen ook iets aan de lage kant, ondanks de grote hoeveelheid bottelsuiker. Wel mooie kleine belletjes. Verbeterpunten: Meer body en beter schuim, dus de volgende keer de eiwitruststap bij 50 graden overslaan en wellicht de amylase-ruststap op een iets hogere temperatuur. 20-06-2017: Bottledag (geproeft met bottlesuiker) Uiterlijk: Kleur is aan de lichte kan voor een Weizen. Lijkt meer op een witbier. Wel mooi troebel Aroma: Geur was mooi rokerig en ook zeker wel fenolig en kruidnagelig als een Weizen, maar de rook is het meest aanwezig. Zeker niet te extreme geuren. Ook geen zwavel meer te bekennen. Smaak: Aangename rooksmaak. Verder zeker iets kruidnagelig en toch ook wel iets bananig, al wordt het bananige iets door de rook gemaskeerd. Verfrissend en samenhangend. Smaken blijven wel lang hangen, vooral de rooksmaak. Mondgevoel: Met bottelsuiker iets te zoet. Wel vrij licht. Hopelijk niet te dun met koolzuur er in.

Notes

Maischschema: - in de pan inmaischen met 10 liter water. Direct op zo'n 38 graden voor 10 minuten (betaglucanase rust) - Verwarmen tot 51 graden voor 10 minuten (eiwitrust) - doorverwarmen naar 66 a 67 graden en overbrengen in maischton (versuikering) - na een half uur 3,56 liter er uit scheppen en aan de kookbrengen voor 15 minuten (decoctie portie) - kokende portie terug brengen om op 75 graden uit te komen (uitmaischen) (bleek echter op 71 graden uit te komen) - 3,6 liter water van 75 graden toevoegen en na 10 minuten filteren en spoelen met 10,3 liter 05-06-2017: Brouwdag Wij wouden 2000 gram gerookte tarwe gebruiken, maar hadden nog maar 1775 gram, dus aangevuld met 225 gram normale tarwemout. Volgens bovenstaand schema gemaischt. Echter schoten we de 38 graden voorbij. Kennelijk een fout gemaakt in de temp meting, dus meteen maar langzaam doorverwarmd naar 51 graden. De decoctie portie 25 minuten gekookt ipv 15. Het filteren ging redelijk moeizaam. Tot 3 keer zat het vast. Uiteindelijk wel de juiste hoeveelheid in efficientie gehaald. Verder alles volgens recept. Het ging best prima. Wel vergeten een giststarten te maken, dus 's ochtend om 10 uur de smack-pack gesmacked. Rond 12 uur was deze al helemaal opgeblazen, dus de gist leek nog goed vitaal. Om 12 uur de gist aan een 800ml starter (82 light malt extract) toegevoegd en op de magneetroerder gezet. Rond half 6 de volledige starten toegevoegd aan het bier. Hier door ongeveel op 15 liter uitgekomen. De gist leek al enigsinds op gang te zijn zijn gekomen, dus ik denk dat de vergisting prima zal verlopen. De gist toegevoegd toen het wort 21 graden was. De wort daarna meet bij 16 graden weggezet zodat het kan terugkoelen. Later op de avond de temperatuur op 16,5 graden gezet. Open vergisting met een aluminiumfolie over de opening. 06-06-2017: Hoofdvergisting Om 17:30 zat er ongeveer 10 cm krausen op, dus de vergisting lijkt goed op gang te zijn gekomen. Nog geen blow-off nodig, wel in de gaten houden. Temperatuur iets verhoogd naar 16,8 graden. 07-06-2017: Temperatuur naar 17,3 graden om 17:30 uur Ruim 10cm krausen. Mooie weizen-achtige (lees bananig en kruidig) geuren. Nog steeds geen blow-off nodig, dus dat zal helemaal wel niet meer nodig zijn. Temperatuur verhoogd naar 18 graden om 22:30 uur 08-06-2017: Temperatuur naar 18,7 graden om 08:00 uur Alumuminiumfolie vervangen voor een leeg waterslot temperatuur naar 19,5 graden om 17:30 uur Nog steeds krausen zichtbaar, maar wel wat minder. Besloten om nog geen water in het waterslot te doen. Heftige zwavelige geuren, te ruiken op meters afstand. 09-06-2017: Temperatuur naar 20,3 graden om 08:00 uur en het waterslot gevuld. temperatuur naar 21,7 graden om 17:30 uur 10-06-2017: Temperatuur naar 21,3 graden om 10:00 uur 11-06-2017: Temperatuur naar 22 graden om 20:00 uur 15-6-2017: cold crash naar 10 graden. Schneider doet dit volgens mij een week tot 10 dagen bij 10 graden. Aangezien wij geen reeds vergistende speise gaan toevoegen is het plan om het bier een dag of 4 a 5 op 10 graden te houden, zodat niet alle gist is uitgezakt. 20-6-2017: Gebotteld Gebotteld met 121 gram suiker. Dit komt neer op 8,6 gram per liter om uit komen op ongeveer 3 volumes CO2. Het gist lag niet vast op de bodem. Er is ruim 1 liter bier in het vat achtergebleven, omdat er anders teveel gist mee kwam. Volgende keer kan het dus best langer bij 10 graden of zelfs nog iets kouder.