BeerSmith™ Recipes and Web Editor

Notes

02-12-2017: Brouwdag Maischtemperatuur kwam lager uit dan bedoeld. Iets van 67,5 graden. Op zich niet erg, want de OYL-016 laat waarschijnlijk nog voloende restsuikers achter. Maischefficientie 5 procent lager dan verwacht. Waarschijnlijk door de grote moutstort en een groot percentage speciaalmouten en havermout. Besloten om de chocolade langer mee te koken, zodat de olien kunnen verdampen. Iets minder verdampt dan verwacht. Hierdoor en dor de lage maischefficientie is het SG 8 punten lager uitgekomen dan verwacht. Niet erg, want waanschijnlijk komt het bier wel ongeveer op 8% abv uit. Flink actieve giststarten gebruikt. Had deze een aantal dagen eerder opgekweekt in een 1,5 liter starter. Verpakking was twee weken overdatum, dus de starter kwam moeilijk op gang. Na 2 dagen toch nog aardig wat gist. Met deze gist een nieuwe kleine starter van 0,5 liter gemaakt zo'n 5 uur voor voor het einde van de brouwdag. Temperatuur op 18,8 graden ingesteld De vergisting was binnen 6 uur flink op gang met elke 2 a 3 seconden waterslotactiviteit. 03-12-2017: Hoofdvergisting Vergisting goed op gang. 's ochtend het vat gezwenkt. Vat genereerd zeker warmte, want de koeling moet af en toe aan om de buitenzijde van het vat op 18,8 graden te houden. Wellicht morgen vroeg de temperatuur iets opschroeven om te voorkomen dat de gist vroegtijding uitflokt. 07-12-2017: Hoofdvergisting a zo'n 2 dag klaar Snel klaar met vergisten. Elke dag zo'n 2 maal het vat gezwenkt in de hoop een goede vergistingsgraad te halen Op 05-12, dus na 4 dagen leek de hoofdvergisting bijna volledig voorbij, met nog 1x per 1/2 minuut waterslotactiviteit. Na een presentatie over brouwwater te hebben gezien heb ik geconcludeerd dat de berekende restalkaliniteit (RA) van 7 ppm wel erg laag is voor een stout. Dit zal mogelijk een 1-dimensionaal smakende stout maken, waar een RA van max 200 ppm eerder een complexe stout zal maken. Daarom besloten om bij het bottelen NaHCO3 (bakpoeder) toe te voegen. Om op 200 ppm uit te komen zou er zo'n 4 gram toevoegd moeten worden. Echter komt daarmee het Natium gehalte daarmee aardig boven de geadviseerde hoeveelheid uit, omdat ik ook al 3 gram NaCl had toegevoegd. Iets van 2 gram zou een RA van 100 ppm opleveren en het Na gehalte blijft daarmee ook acceptabel. Dit lijkt dus een betere hoeveelheid. Wellicht zal 1 gram ook voldoende zijn. Kan het bij het bottelen wel even uitproberen , 12-12-2017: Vanille extract gemaakt 1 vanillestokje van de markt, doormidden gesneden, leeggeschraapt en daarna in stukken van 1 cm gesneden. Alles in een portje met 70 ml Wiskey (Ommelander No.1, 57% vol.) gedaan en bij 22 graden Celcius weggezet. Over een kleine week het SG meten indien deze voldoende is gezakt, dan het vanille extract inclusief stokje toevoegen samen met 70 gram geroosterde Cacao nibs. De ideale temperatuur om cacao nibs te roosteren is tussen de 90 en 110 graden voor 20 minuten volgens het onderstaand artikel. http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20612017000400522&script=sci_arttext 15-12-2017: Vanillestokje + Ommelander Whiskey No.1 + 70 gr geroostde cacao nibs toegevoegd. De cacao nibs voor ongeveer 20 minuten geroosterd bij ongeveer 100 graden. Dit samen met het vanille extract inclusief vanillestokje toegevoegd. Van te voren het SG gemeten SG: 1012!! Veel lager dan verwacht. Dat is een vergistingsgraad van 84%. Ongeveer 15% hoger dan de fabrikant aangaf! Kennelijk ruimvoldoende en goed vitale gist toegevoegd. Het dagelijks zwenken zou ook zeker een rol hebben gespeeld. Het bier rook mooi koffieachtig/geroosterd. Prima smaak ook, maar moet zeker nog een tijd staan om nog ronder te worden. Het alcoholpercentage van 9% is ook ruim een procent hoger uitgekomen dat verwacht. Tock nu al erg tevreden over het algehele smaakprofiel. Deze gist past veel beter bij deze stijl vergeleken met de US-05. In het vervolg enkel nog Engelse gisten gebruiken voor stouts en wellicht ook voor IPA's. 21-12-2017: Gebotteld SG: 1012. Niet verder gezakt. Gebotteld met 4,1 gr/l sucrose om op ongeveer 1,9 volumes CO2 uit te komen. Verder ook nog 1 gram NaHCO3 opgelost in het water met de suiker. De flessen in de klimaatkast gezet bij 22 graden. Van plan ze daar zo'n 2 weken in te laten staan. Mooie vole geur. In de geur duidelijk het gistprofiel en geroosterde mouten, maar geen stevige koffie lucht. Wel chocolade, maar dat was ook te verwachten. Ook nog wel wat heftige alcoholgeur wanneer je langer er aan ruikt. Kon ook nog wel eens de whiskey zijn. Smaak is ook zeker prima. Geen assortieve geroosterde smaken. Eerder subtiel met de nadruk op chocola, maar geen heftige chocoladesmaak. De whiskey is ook zeker te proeven, maar zal naar verwachting na verloop van tijd wel opgaan in het geheel. De vanille haal ik zo niet uit de smaak, maar het zal ongetwijfelt wel iets bijdragen. Ondankt dat het SG aardig laag is komt het bier niet erg dun over. Ook niet super vol, maar omdat het wel erg smaakvol is lijkt het ook iets voller te zijn.