BeerSmith™ Recipes and Web Editor

Taste Notes

16-10-2017 Uiterlijk: Licht rose. Schuim zakt direct in. Aardig helder, licht waas. Redelijk grote bubbels Aroma: Funky fruit. De brett geur is ongeveer even sterk als de rabarbergeur. Bij opwarmen ruikt het iets kaasig. Smaak: Mooie balans tussen rabarber en funky brett. De rabarber is meer aanwezig in de smaak dan in de geur. Het kaasige komt niet terug in de smaak. Mondgevoel: Droog en licht. Pas wel bij het bier. Medium tot redelijk veel koolzuur Verbeterpunten: Wellicht minder of geen druiven meer gebruiken. Of een smaakvollere soort. De druiven zijn namelijk totaal niet terug te proeven.

Notes

Spontane brouw actie. Slecht weer, dus besloten om een zure ipa te maken op basis van het Obsessie saison recept. Het havermout vervangen voor roggevlokken en de pilsner voor Pale Ale. De pale ale om hopelijk meer smaak en body te krijgen. update 6-5-2017: Verzuren heeft niets gedaan, dus besloten er iets heel anders van te maken. Vergising met german ale 1007 en B. Bruxellensis en opgekweekt gist van Goose Island 'Sofie'. Over een paar weken fruit toevoegen. Iets van rabarber en framboos. 28-4-2017: Brouwdag Maischen ging soepel. De rogge een kleine 10 minuten gekookt in 1,5 liter water. Dit daarna bij het maischwater gevoegd en verwarmt tot 74 graden. Dit overgebracht in de maischton en de rest van de mouten er bij gedaan. Aangezuurt met ongeveer 4,5 ml melkzuur van 80%. Bij het filteren ging het mis. Vergeten de kraan van de pan dicht te draaien. Hierdoor naar schatting 1 tot 1,5 liter dikke wort verloren. Uiteindelijk 13 liter wort voor koken met een SG van 1035. Dit betekend dat de masisch-efficientie 85% zou zijn ipv 77 wat het nu is volgens BeerSmith. Besloten om maar 1 uur te koken ipv 1,5 uur. Uitgekomen op 10 liter. Terug gekoeld naar 48 graden en overgeheveld in een glazen mandfles. Bij 45 graden 1 buisje lactobacillus Brevis toegevoegd en geflushed met CO2. Ook iets van 8 tot 10 ml melkzuur 80% toegevoegd om de pH naar beneden te brengen in een poging om betere schuimhoudbaarheid te verkrijgen. \ Mandfles ingepakt met fleece en in de CV kast gezet zodat die zo warm mogelijk kan staan. 29-4-2017: Primaire fermentatie / verzuren Temperatuur gezakt naar 33 graden. Niets geen activiteit waar te nemen, anders dan dat het wordt troebel is. 30-4-2017: Primaire fermentatie / verzuren Temperatuur gezakt naar 26 graden. Beetje wort geproeft en gemeten. Proeft nog niet zuur en de pH strip deed niets. Vorige keer leken deze strips ook al niets te doen. Wellicht zijn ze niet goed. Het wort smaakte nu wel naar de lactobacillus brevis cultuur zoals die in de wyeast buis zit. Nog maar een dag of 2 a 3 laten gaan. Geen tekenen van infectie en ook nog steeds geen activiteit waarneembaar. 1-5-2017: Giststarter gemaakt Gistarter met German Ale gemaakt van 900ml met sg van 1036, inclusief Wyeast gistvoeding uit het pak. 4-5-2017: Nog steeds niet zuurder, dus nog maar een buisje L Brevis toegevoegd. 6-5-2017: Nog steeds niet zuur!!! Lijkt wel of de L Brevis niets heeft gedaan. Beide buisjes waren van dezelfde batch, dus wellicht was er iets mis mee? Moet er maar mee verder omdat het anders echt te lang staat. Hopelijk is het niet te veel geoxideerd. 3 a 4 liter van de wort opnieuw gekookt met zo'n 8 gram Magnum hop. Geschatte bitterheid iets van 9 IBU vorlgens BeerSmith. Germal Ale 1007 gist maar toegevoegd, maar ook nog 1/3 van een buisje WLP650 B. Bruxellensis en 25 ml Gistsuspensie van gist opgekweekt uit een fles Goose Island 'Sofie' toegevoegd. Gistkoelkast was nog bezet, dus het vat in de douche gezet bij zo'n 17 graden. 7-5-2017: Blow-off nodig Bloff-off geinstalleerd en het vat in de schuur gezet wat het op dat moment zo'n 16 graden was. 8-5-2017: Heftigste vergisting is voorbij, waterslot er weer op. Ongeveer 200ml gist via de blow-off in de erlenmeyer gekomen. Temperatuur in de schuur gezakt naar zo'n 14 a 15 graden. Beetje te koud, al zal de German Ale dit goed moeten kunnen hebben. Vat weer in de douch gezet bij zo'n 17 graden, ingepakt in een fleece + enkele handdoeken om de temperatuur zo constant mogelijk te houden. 14-5-2017: Verplaatst naar de schuur In huis begint het te warm te worden. Zo'n 22 graden. Temperatuur in de douce schommeld tussen de 19 en 21 graden. Temperatuur van de schuur momenteel 17 graden. Warm genoeg om het een bier daar verder te laten gisten. Hoofdgisting is al een paar dagen voorbij. Nog af en toe waterslotactiviteit. 21-5-2017: Secundaire vergisting. Overgeheveld omdat ik de gist nodig had voor de volgende batch. 25-6-2017: Lichte pellicle vorming 26-6-2017: Overgeheveld op het fruit en bij 19 graden weggezet SG: 1007 Het bier was kraak helder en goudgeel. Mooie brett geur. Rook aardig complex. Smaak volgde redelijk, maar wel iets aan de moutige kant nog. 27-6-2017: Nog geen teken van vergisting: 28-6-2017: Nog steeds niet echt duidelijk activiteit. Wellicht nog wat gist toevoegen, maar eerst nog even aanzien. 30-6-2017: Nu wel meer activiteit. Eens per 20 seconden een blubje. 2-6-2017: De blow-off vervangen voor een waterslot. Er zat gist onder tegen de stop van de blow-off, dus het lijkt er op dat er gisteren toch even hevige activiteit was geweest. Temperatuurcontrole uitgezet. Temperatuur in omgeving iets van 18,5 graden 17-8-2017: Gebotteld SG 1003. Mooi droog geworden. Het bier rook erg goed. Mooie rabarbergeur en erg fruitig met redelijk aanwezige Brett geur. Hooi en fruit. De smaak was nog al rabarber. Bijna een fruit/groentensapje. Ook wel aardig zuur door het oxaalzuur. Hopelijk neemt de heftige rabarbersmaak wel weer wat af 16-10-2017: Smaaknotitie Rabarber inensiteit is behoorlijk afgenomen. De brett komt ook veel duidelijker door. Is aardig funky aan het worden. Mooi droog bier, met duidelijk aanwezige rabarbersmaak, maar overheerst absoluut niet, Het oxaalzuur is strek afgenomen, maar nog wel waarneembaar. Bij opwarmen ruikt het bier enigsinds kaasig. Hopelijk wordt het geen tenenkaasbier! :)