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Notes

PREPARATIVOS (24/06/2017) 7h40 Início do aquecimento da água de lavagem para reservar. 8h00 início do aquecimento da água da mostura. Leveduras frescas colocadas em temperatura ambiente para se aclimatarem. MOSTURA Início da mostura às 8h40. Com 45L de água e 16,3kg de malte a panela ficou no limite de transbordar (transbordou um pouco na inserção dos grãos com a espuma que forma). Foi esquecido de adicionar a Aveia. Adicionamos 1kg de aveia média as 9h50 já com 1h10 de mostura. Faltava 20 minutos pra o fim da mostura, e acrecentamos mais 10min para dar tem à aveia. Fizemos o teste do iodo e achamos a cor um pouco mais escura, por isso adicionamos mais 10 minutos. No total ficou 25min a 62° e 75min a 68° (porém sempre caía abaixo de 68). Densidade mostura 1074 (1060 a 58°) LAVAGEM Lavagem foi feita com 20L de água a 78oC. dps que terminou a água da lavagem notamos que faltou 10L de água. Completamos com água da casan em temperatura ambiente. A densidade medida no final da lavagem foi de 1,011 (1,010 a 25oC). FERVURA Esquecemos de colocar o whirfloc. Caiu tampinha de cerveja na fervura. Só conseguimos tirar dps de uns 20 minutos. Densidade inicial da fervura: 1,052 (1,051 a 25oC) Volume inicial da fervura: 59L RESFRIAMENTO O Chiller da forma como está não é suficiente, a temperatura da superfície estava cerca de 20oC acima da temperatura do fundo. A água do chiller já estava saindo fria sendo que a parte superior da panela ainda estava muito quente (perto de 60°). Depois de 35 minutos começamos a passar aos fermentadores a parte ja resfriada, fazendo com que a parte quente descesse e tivesse contato com o chiller, resfriando mais rapidamente. FERMENTAÇÃO Densidade Pré Fermentação: 1,063 (1,0615 a 26oC) Foi enchido o fermentador de 30L, de 20L colocando um pacote de levedura em cada fermentador. Sobrou cerveja para encher mais um fermentador menor com 3L aproveitando a sobra de levedura no fundo do pacote. Colocamos o trub para fermentar também em outro fermentador menor com cepas de leveduras cultivadas da weiss (WB-06). Densidade 24/06 - 1063 OG 28/06 - 1031 T=18 30/06 - 1022 T=19 a 20 02/07 - 1020 FG T=19,4 (Tmáx=21,1 em 01/07) Maturação 02/07 T=8 07/07 T=6 11/07 T=0 02/08 Gelatina 30L 06/08 T=-1 10/08 Envase 30L (primming de açucar refinado 6,5 g/l ) 11/08 Envase 20L (primming de açucar refinado 6,5 g/l ) 19/08 Primeira garrafa aberta (gelatina) Tiago: medicinal ainda presente. 20/08 Segunda garrafa aberta (gelatina) Denis: Biotônico