BeerSmith™ Recipe Cloud

Taste Notes

biere estimée à 3.4 %alc.

Notes

Biere estimée à 3.4 %alc. Couleur 11.2 EBC (assez claire ), amertume 16 IBU (douce). les flocons de froment sont cuits à part , puis filtrés , le jus est ajouté pendant les paliers de brassage.(il sont cuits à part car ils produisent de la gelatine et cela pose problème concernant la methode de brassage ci dessous, l'ensemble des flocon de froment en plus de la gelatine qu'ils produisent, bouche les mailles du sac, et le brassage se fait mal.) -Méthode Brew in a Bag (brassage dans un sac) où le volume entier prévu en début d'ébullition est brassé dans la cuve ébu. Les grains sont ensuite retirés en fin de phase de brassage, ainsi pas besoin de rinçage. Ce profil de brassage est typique des bières de style pilsner ou autres nécessitant une forte atténuation et/ou transformation. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn. La technique de houblonnage - Continuous Hopping Continuous Hopping (houblonnage continu) : Le principe est simple, il s'agit d'ajouter des petites quantités de houblon de manière fractionnée et régulière tout au long ou sur une partie de l'ébullition du moût. Ainsi on dégage à la fois de l'amertume et beaucoup d'arômes de houblon. Le choix de l'intervalle de houblonnage est variable, il va de l'ordre de 1 à 5 minutes vers des étapes de 10 minutes voire plus, selon le profil houblonné que l'on veut obtenir. Certains effectuent ce type de houblonnage sur la fin de l'ébullition, par exemple dans les 40 dernières minutes ou moins. La difficulté réside dans l'estimation de l'amertume réellement diffusée, on peut l'estimer avec les logiciels d'aide au brassage mais rentrer les paramètres peut vite devenir fastidieux. La quantité de houblon à ajouter dépend du nombre de phases et aussi de la force du ou des houblon(s). Un exemple commercial réalisé en houblonnage continu est la gamme 60/90/120 minute IPA de Dogfish Head, le résultat est spectaculaire pour les arômes de houblon.