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Taste Notes

biere estimée à 3.4 %alc.

Notes

-Biere estimée à 3.4 %alc. Couleur 10 EBC (assez claire ), amertume 15 IBU (douce). les flocons de froment sont cuits à part , puis filtrés , le jus est ajouté pendant les paliers de brassage.(il sont cuits à part car ils produisent de la gelatine et cela pose problème concernant la methode de brassage ci dessous, l'ensemble des flocon de froment en plus de la gelatine qu'ils produisent, bouche les mailles du sac, et le brassage se fait mal.) -Méthode Brew in a Bag (brassage dans un sac) où le volume entier prévu en début d'ébullition est brassé dans la cuve ébu. Les grains sont ensuite retirés en fin de phase de brassage, ainsi pas besoin de rinçage. Ce profil de brassage est typique des bières de style pilsner ou autres nécessitant une forte atténuation et/ou transformation. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn. -Le First Wort Hopping est une technique de houblonnage traditionnelle allemande qui permet d'apporter à la bière des saveurs et arômes de houblon supplémentaires et une amertume moins brutale. L'ajout de houblon a lieu dans le moût chaud (70-80°C) dès l'étape de filtration. Le houblon est ajouté directement dans la cuve d'ébullition au début de la filtration, et sous l'influence d'une température modérée et d'un pH assez bas, il commence à diffuser ses huiles essentielles et résines. Comme la température d'ébullition n'est pas atteinte, les composés aromatiques ne s'évaporent pas et les huiles essentielles sont ainsi solubilisées dans le moût ce qui permet de les préserver lors de l'ébullition. Ensuite le houblon est laissé pendant toute la durée de l'ébullition où il va cette fois diffuser aussi son amertume. On utilise donc plutôt des houblons aux profils aromatiques intéressants et au taux d'acide alpha faible ou moyen, tels les variétés nobles ou des hybrides choisis pour leurs qualités très aromatiques, typiquement celles que l'on utiliserait en fin d'ébullition dans un plan de houblonnage classique. Certains retours d'expériences montrent que l'utilisation de houblons forts en acide alpha donne aussi de bons résultats. Cette technique de houblonnage de pré-ébullition apporte outre les saveurs, une amertume comparable à celle conférée par la même dose de houblon bouillie pendant 20 minutes. Le First Wort Hopping remplace donc le traditionnel houblonnage aromatique de fin d'ébullition. Pour mettre en oeuvre le FWH il est conseillé : - de maintenir la même dose de houblon amérisant donnée dans la recette - d'utiliser des houblons aromatiques nobles au taux d'acide alpha faible ou moyen pour le FWH - de remplacer la dose de houblon aromatique de fin d'ébullition par le FWH à quantité équivalente et pour un taux maximal conseillé de l'ordre de 30% de la quantité globale de houblon. Ce qui remplace aisément l'ajout de houblon aromatique en terme d'amertume et augmente de bien plus les saveurs. L'amertume apportée par le FWH s'en retrouve moins agressive et brutale et du coup plus harmonieuse qu'avec un houblonnage classique. On peut estimer le taux d'IBU dégagé selon la durée du FWH avec un logiciel de brassage tel Beersmith. Cette technique convient très bien pour renforcer le caractère houblonné et aromatique des pils et des IPA notamment mais d'une manière générale pour renforcer le profil houblonné de la bière.