BeerSmith™ Recipes and Web Editor

Notes

Opmerkingen vooraf: De gist is opgekweekt uit een fles "Train To Mars" van GetRadical en Brasserie Thiriez. Huisgist van Brasserie Thiriez volgens het etiket. Portie verzuren: 5 liter wort (pH eerst verlagen tot 4,5!!) met enkel de Lactobacillus Brevis vergisten. Pasteuriseren wanneer deze portie is uitgegist en toevoegen aan de rest van het bier en nog laten doorgisten. 05-02-2017: Brouwdag De rogge kort in de koffiemolen gemalen. Hierdoor ging het spoelen van de maisch niet meer. Uiteindelijk met de BIAB zakken het wort van de granen gefilterd. VOLGENDE KEER ROGGE NIET MEER MALEN IN DE KOFFIEMOLEN, GEWOON FLOKKEN GEBRUIKEN!!! Na 30 minuten koken 6,5 liter wort afgesplitst als portie om te gaan verzuren met L. Brevis. Vanaf nu "zure portie". Deze portie krijgt geen hopgift. Zure portie: 1 gram rookzout Normale portie: 5 gram rookzout. Aan beide porties gistvoeding en ierse mos toegevoegd. Verder ingekookt dan door Beersmith berekend, omdat het in 2 pannen gekookt moest worden. OG ongeveer 1050, dus 1,5 liter water verdeeld over beide porties om op een SG van 1043 tot 1044 uit te komen. Zure portie warm overgegheveld (ongeveer 45 graden). Na overhevelen geflushed met CO2 en toe de L.Brevis toegevoegd De zure portie had na toevoegen van de L. Brevis een pH lager dan 4,5. Waarschijnlijk omdat de vloeistof in het buisje waar de L.Brevis in zal ook al flink zuur was. Geen extra melkzuur toegevoegd dus. Hoeveelheden Zure portie: 5 liter, vergistings in CV kast (ruimte = 21 graden). Normale portie 5,5 liter, vergistingstemp 18,7 graden, open vergisting (waterslot niet gevuld) 06-02-2017: Primaire vergisting Temperatuur van de normale portie verhoogd naar 19 graden. 2 cm krausen gevormt De zure portie toont nog geen tekenen van vergisting. Wel is het wort erg troebel, wat een indicatie is van bacteriegroei. 07-02-2017: Primaire vergisting Temperatuur van de normale portie verhoogd naar 19,4 graden. Vergising lijkt al klaar. s' Avonds het waterslot maar gevuld. De zure portie is nu duidelijk goed bezig. Aardig wat CO2 via het waterslot en licht schuim op het bier door de vele opstijgende CO bellen. Geur is fruitig. 's avonds de pH gemeten. Zat ongeveer op 4,2. Geur was die van een muffe kelder, smaak was oke. Erg licht zuurtje. 08-02-2017: Primaire vergisting Temperatuur van de normale portie verhoogd naar 20 graden De zure portie is nog steeds goed bezig. 's avonds de pH gemeten. Zat ongeveer op 3,7 a 3,8. Geur was een stuk frisser dan een dag terug, smaak was goed. Duidelijk zuurder. Geen ongewenste smaken of geuren. Morgen de zure portie pasteuriseren voor 15 minuten bij 76 a 77 graden, terug koelen tot 21 graden en bij de normale portie voegen. 10-02-2017: Porties samengevoegd De zure portie was flink zuur geworden. Smaakte lekker. Hier 4 gram zout aan toegevoegd en gepasteuriseerd by 78 tot 80 graden voor een minuut of 15 met de desel op de pan. Rook lekker zurig. Dit teruggekoeld met de wortkoeler tot 21 graden en bij de niet zure portie gevoegd. De temperatuur op 21 graden gezet. na 3 dagen de temperatuur elke dag met een halve graad verhoogd tot 24 graden. 22-02-2017: Temperatuur langzaam verlagen 1 graad per dag tot 24-02-2017. Toen de verwaming uitgezet zodat het langzaam kan terugkoelen tot omgevingstemperatuur (13 graden). Daarna verder terugkoelen tot 3 graden als dat lukt. 24-02-2016: Cold crash 26-02-2017: Gebotteld. 10 liter in totaal. Gebotteld met 75 gram brouwsuiker om op ongeveer 2.5 volumes CO2 uit te komen. Het bier rook en smaakte gewelding. Mooi funky. Erg lekkere gist. Licht aangenaam en verfrissend zuurtje. Goed gelukt! Naar ons idee zat er voldoende zout in, dus geen extra zout meer toegevoegd. Het recept hier op aangepast. Het was nog wel erg troebel. Mogelijk een gevolg van de te fijn gemalen rogge. FG 1010. Mogelijk kan dit nog iets zakken omdat wij vermoeden dat er Brett in het gist zit. Ook niet 100% zeker dat alle L. Brevis is afgedood, maar die zal door de hop vast niet zoveel meer doen.