BeerSmith™ Recipes and Web Editor

Taste Notes

05-02-2017: Bottelen (portie zonder Brett) Wauw. Lekkerste bier ooit gebrouwen. Althans nog nooit meegemaakt dat het zo vroeg al zo goed smaakte. Aroma: Kruidig, fruitig. Overduidelijk een saison. Mooi gebalanceerd, maar wel stevige geuren. Hop zorgt voor wat extra kruidigheid. kleur: goudgeel tot oranje smaak: Kruidig en fruitig. Mooi droog. De enige zoete smaak komt van de fruitigheid van de gist. Erg lekker Mondgevoeld: Zonder CO2 moeilijk te beoordelen, maar zeker niet te dun (ondanks het lage SG). Met CO2 vast erg dorstlessend. 14-02-2017: Bottelen (portie metBrett) Uiterlijk: Goudgeel en kraakhelder. Schijnt dat Brett bier snel helder kan maken Aroma: Meer fruitig dan kruidig. Een licht Brett karakter, maar niet echt funky. Ook overduidelijk een saison. Hop is meer op de achergrond dan bij de niet Brett portie. smaak: Fruitig en licht kruidig. Aardig droog, maar niet heel erg. Hopbitterheid komt als laatste en houdt een poosje aan, maar niet vervelend Mondgevoeld: Zonder CO2 moeilijk te beoordelen, maar zeker niet te dun. Met veel CO2 vast ook erg dorstlessend. 01-04-2017: 5 weken in de fles Aroma: banaan Smaak: Ontzettig bananige smaak. Dit was er eerder niet. Hopelijk wordt deze smaak door de brett nog wat omgezet in andere smaken. Erg veel fruitige esters (lees: vooral banaan) van de gist. Dit maakt dat het bier aardig zoet overkomt. Wordt nog wel iets gebalanceerd door het kleine bittertje. Verder is het nog steeds wel duidelijk een saison. Had wel mooiere fruitige smaken verwacht van Brett Clausennii. De versie zonder Brett is op dit moment lekkerder. Wellicht veranderd dit nog. Mondgevoel: Redelijk wat CO2, maar ik had meer verwacht. Waarschijnlijk gaat dit nog wel komen door de Brett. Wel mooi droog zonder dat die dun. is. Vrij zacht.

Notes

05-01-2017: Giststarter Wyeast belgian saison 3724 400 ml (SG: 1038) + inhoud smackpack = totaal ongeveer 500 ml 05-01-2017: Giststarter WLP565 Belgian Saison I 400 ml (SG: 1038) 08-10-2017: Brouwdag pH naar 5,2 a 5,3 gesteld met ongeveer 4,2 ml melkzuur (80%) Gemeten temperatuur na 60 maischen was 65 graden. Na het toevoegen van 3,6 liter kokend water kwam de maischtemperatuur vreemd genoeg uit op 69 graden ipv 75. Na 1e keer leeglopen 8,3 Liter spoelwater toegevoegd van 81 graden. Hierdoor de temperatuur op 76 graden. Dit 10 minuten laten staan. Hoge efficientie gehaald. SG op 1063, dus vedund met 2,05 liter water om op een SG van 1052 uit te komen. Totaal volume ruim 12 liter in het gistvat Beide giststarterd gedecanteerd en toegevoegd. De WLP565 had zichtbaar meer groei dan de 3724, ondanks de eerdere productiedatum. Gistvat zonder water in het waterslot op 18,4 graden gezet. Eerste dagen open vergisting. 09-01-2017: Primaire vergisting De gisting lijkt goed op gang te komen. Ongeveer een 1 cm hoge laag krausen. 11-01-2017: Primaire vergisting temperatuur verhoogd tot 24 graden. Duidelijke laag krausen aanwezig 13-01-2017: Secundaire vergisting Krausen al aardig ingezakt. Veel gist al op de bodem, maar ook nog veel in suspensie 10 liter overgehelveld in een 10 liter glazen mandfles. Hier 1 buisje Brett Claussenii aan toegevoegd. Overige 1,8 liter overgeheveld in een 2,5 liter gistfles. Temperatuur verhoogd naar 26 graden. 14-01-2017: Secundaire vergisting De portie met Brett is weer flink aan het gisten. Een beetje krausen in het waterslot gekomen, maar er niet helemaal doorheen gelukkig. De portie zonder Brett lijkt niets te doen. 19-01-2017: Secundaire vergisting De Brett portie is nog steeds zichtbaar aan het gisten. CO2 stijgt ophoog en een klein laagje schuim bovenop. Wel lijkt het verder aardig helder geworden. De portie zonder Brett lijkt niets te doen. Is helemaal helder 29-01-2017: Secundaire vergisting Het SG van de portie met met Brett lijkt iets van 1008 te zijn. Vanuit de mandfles gemeten, dus de meting kan fout zijn omdat er nog steeds wat CO2 omhoog komt en de hydrometer niet erg recht bleef zitten. besloten om beide porties nog een week bij 26 graden te houden. 02-02-2017: Secundaire vergisting Temperatuur verlaagd naar 24 graden. 04-02-2017: Secundaire vergisting De portie met Brett in de slaapkamer gezet, zodat deze daar nog bij een gematigde temperatuur verder kan vergisten. De portie zonder Brett in de schuur laten afkoelen tot zo'n 10 graden 05-02-2017: Bottelen (portie zonder Brett) De portie zonder Brett gebotteld. SG 1002 a 1003 8 gram per liter suiker om op ongeveer 2,6 volumes CO2 uit te komen 14-02-2017: Bottelen (portie met Brett) Eind SG: 1007 (had lager verwacht) Totale hoeveelheid in bottel-emmer: 10,2 liter Gebotteld met 99 gram dextrose, opgelost in ongeveer 300 ml water: 9,4 g/l dextrose. CO2 moet ongeveer uitkomen op 3 volumes. Zou door de brett nog iets meer kunnen worden, maar de Orval- en champagneflessen zouden dit moeten kunnen hebben.