#4 100% Brett B+C

All Grain Recipe

Submitted By: patrickneault (Shared)
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Brewer: Pat
Batch Size: 5.23 galStyle: American Pale Ale ( 7.1)
Boil Size: 7.66 galStyle Guide: AABC 2010
Color: 6.2 SRMEquipment: Pat
Bitterness: 33.4 IBUsBoil Time: 65 min
Est OG: 1.052 (13.0° P)Mash Profile: 100% Brett #4
Est FG: 1.009 SG (2.3° P)Fermentation: Ale, Two Stage
ABV: 5.7%Taste Rating: 30.0

Ingredients
Amount Name Type #
5.41 g Chlorure de Calcium (Mash 60 min) Misc 1
3.00 ml Acide Lactique (Mash 60 min) Misc 2
1.50 tsp Gypse (Sulfate de Calcium) (Mash 60 min) Misc 3
11.36 gal Longueuil beach Water 4
7 lbs 11.73 oz Malt Pâle, Maris Otter (4.0 SRM) Grain 5
9.05 oz Victory Malt (28.0 SRM) Grain 6
7.54 oz Carafoam (2.0 SRM) Grain 7
6.04 oz Froment, Flocon (1.0 SRM) Grain 8
4.53 oz Avoine, Flocon (2.5 SRM) Grain 9
0.25 oz Galaxy [15.2%] - Boil 25 min Hops 10
0.25 oz Simcoe [12.9%] - Boil 25 min Hops 11
1.25 tsp Irish Moss (Boil 15 min) Misc 12
2.60 g Nutriments (Boil 10 min) Misc 13
0.35 oz Citra [13.4%] - Boil 5 min Hops 14
0.25 oz Galaxy [15.2%] - Boil 5 min Hops 15
0.25 oz Simcoe [12.9%] - Boil 5 min Hops 16
2.00 oz Citra flameout 25min [13.4%] - Boil 1 min Hops 17
1.50 oz Galaxy flameout 25min [15.2%] - Boil 1 min Hops 18
1.00 oz Simcoe flameout 25min [13.4%] - Boil 1 min Hops 19
2.00 oz Citra hop stand 15min [13.4%] - Steep 0 min Hops 20
1.11 oz Galaxy hop stand 15min [15.2%] - Steep 0 min Hops 21
1.02 oz Simcoe hop stand 15min [13.4%] - Steep 0 min Hops 22
1.0 pkgs Brettanomyces Bruxellensis (Wyeast Labs #5112) Yeast 23
1.0 pkgs Brettanomyces Claussenii (Wyeast #5151PC) Yeast 24
1.00 oz Citra [13.4%] - Dry Hop 1 days Hops 25

Taste Notes

#3 19/08/2016 (17:00) Starter 500ml/50g DME (boil 15min) pour Brett C. avec 1/8 tsp de nutriments, package mfg: 07/08/2016 viabilité 92% stire plate medium intensité @ 25-26C durant 6 jours, cold crash 3 jours 28/08/2016 A décanté 200ml du starter, senteur et goût d’acide acétique bien présent, densité dme: 1.004 1.5/6g tsp de gypse + 3ml acide lactique dans mash: ph 5.5 @ 25C, 2e lecture ph 5.5 @ 25C 4ml acide lactique dans mash ph 5.4 @ 25C 5ml acide lactique dans mash ph 5.28 @ 25C 1/2 tsp de gypse + 3ml acide lactique dans eau de rinçage: ph 6.3 @ 24C 350g cosse de riz après mash out sparge time: début 12:15 1 tsp 1/2 - 2g irish moss last running eau de rinçage: 1.004, ph 5.6 @ 24C pre-boil: 1.036, ph 5.3 @ 25C Flame Out 20 min de 98C à 82C Hop Stand 20 min de 82C à 73C Whirlpool 5 min durant la fin du hop stand 25L à 80C 2.2L de perte au transfère en fermenteur (houblons, proteines) 1.1L de perte au refroidissement 20.7L dans fermenteur en théorie? PH final: 5.2 à 26C OG 1.048 Pitch 300ml starter dans environ 20.5L de moût à 23C (16:45) 05/09/2016 8 jours après pitch: 1.007, AA 85% 17/09/2016 20 jours après pitch: 1.003, AA 94%

Notes

#4 19/09/2016 (20:00) Starter 500ml/50g DME (boil 15min) pour Brett B. avec 1/8 tsp de nutriments, package mfg: 07/08/2016 viabilité 70% stire plate medium intensité @ 25-26C durant 5 jours, puis pitché à chaud dans le moût, aucun cold crash. vial Brett C. 5151 mfg: 07/08/2016 24/09/2016 pitch starter brett B. sans décanter, sans cold crash + pitch sac WY brett C. à 20C 2tsp/8g gypse + 1g calcium chloride +2ml acide lactique dans mash: ph5.65 @ 24C 4ml acide lactique dans mash ph 5.23 @ 25C 1tsp/4g gypse dans eau de rinçage: ph 7.2 @ 23C +2ml acide lactique eau de rinçage: ph 6.1 @ 24C pre-boil: 1.040 ph 5.34 @ 25C last running: 1.005 ph 5.6 @ 23C Flame Out 25min 99C à 80C Hop Stand 20min 80C à 72C OG 1.052 24L à 95C 2.5L perte avant refroidissement 0.7L perte après refroidissement 3.2L perte totale +0.7L pitch starter en théorie 20.5L dans le fermenteur avec les pitch 24/09/2016 (16:30) pitch à 68F/20C et maintenu à 19.7-20.5C 25/09/2016 1 jour après pitch: signe d’un début de fermentation! 22:00 set à 69F/20.6C (20.3-21C) 26/09/2016 au matin, fermentation active entre 20.3-21C 27/09/2016 toujours en fermentation active entre 20.3-21C 15:30 set à 70F/21.1C (20.8-21.6C) 18:00 échantillon pas dégazé: 1.023 28/09/2016 fermentation plus douce amorcée. 16:00 set à 72F/22.2C (22-22.7C) 30/09/2016 set à 73F/22.8C (22.5-23.3C) 01/10/2016 7 jours après pitch: 1.014 arômes plaisantes de fruits tropicaux, agrumes, pamplemousse, ananas, très peu funky mais on reconnais la brett. saveurs fruités, smootie bananes, grande présence de levures encore, aucun funk. bon goût. 5% 05/10/2016 set à 77F/25C 08/10/2016 14 jours après pitch: 1.012-1.013, échantillon pas dégazé set à 80F/26.7C ( 26.2C à 27C) 10/10/2016 set à 82F/27.8C 15/10/2016 environ 5.25gallons/19.8L dans fermenteur transfère en tourie perte 2.3L 17.5L en théorie dans la tourie 21 jours après pitch: 1.013 26/10/2016 1.012 Dry hop 24h 29/10/2016 enfûtage + force carb durant 1 semaine perte 0.4L 35 jours après pitch: 1.012 05/11/2016 keg remis au chaud en espérant faire descendre la densité 27/11/2016 1.012

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