#2 APA 100%Brett C

All Grain Recipe

Submitted By: patrickneault (Shared)
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Brewer: Pat
Batch Size: 5.28 galStyle: American Pale Ale ( 7.1)
Boil Size: 7.93 galStyle Guide: AABC 2010
Color: 5.9 SRMEquipment: Pat
Bitterness: 32.3 IBUsBoil Time: 65 min
Est OG: 1.052 (12.8° P)Mash Profile: Température, 2 paliers, - de corps
Est FG: 1.001 SG (0.3° P)Fermentation: Ale, Two Stage
ABV: 6.6%Taste Rating: 30.0

Ingredients
Amount Name Type #
3.00 ml Acide Lactique (Mash 60 min) Misc 1
1.50 tsp Gypse (Sulfate de Calcium) (Mash 60 min) Misc 2
11.36 gal Longueuil beach Water 3
7 lbs 13.61 oz Malt Pâle, Maris Otter (4.0 SRM) Grain 4
7.39 oz Victory Malt (28.0 SRM) Grain 5
5.91 oz Carafoam (2.0 SRM) Grain 6
4.43 oz Avoine, Flocon (2.5 SRM) Grain 7
4.43 oz Froment, Flocon (1.0 SRM) Grain 8
0.25 oz Galaxy [14.9%] - Boil 25 min Hops 9
0.25 oz Simcoe [12.9%] - Boil 25 min Hops 10
1.25 tsp Irish Moss (Boil 15 min) Misc 11
2.60 g Nutriments (Boil 10 min) Misc 12
0.25 oz Citra [14.1%] - Boil 5 min Hops 13
0.25 oz Galaxy [14.9%] - Boil 5 min Hops 14
0.25 oz Simcoe [12.9%] - Boil 5 min Hops 15
2.00 oz Citra flameout 20min [14.1%] - Boil 1 min Hops 16
1.50 oz Galaxy flameout 20min [14.9%] - Boil 1 min Hops 17
1.00 oz Simcoe flameout 20min [12.9%] - Boil 1 min Hops 18
2.00 oz Citra hop stand 20min [14.1%] - Steep 0 min Hops 19
1.12 oz Galaxy hop stand 20min [14.9%] - Steep 0 min Hops 20
0.53 oz Simcoe hop stand 20min [12.9%] - Steep 0 min Hops 21
1.0 pkgs Brettanomyces Claussenii (Wyeast #5151PC) Yeast 22
2.50 oz Citra [13.1%] - Dry Hop 1 days Hops 23
0.50 oz Simcoe [12.6%] - Dry Hop 1 days Hops 24

Taste Notes

#1 26/06/2016 Starter 500ml/50g DME (boil 15min) pour Brett B. avec 1/8 tsp de nutriments, package mfg: 20/06/2016 stir plate medium intensité @ 25-26C durant 4 jours et 8h, cold crash durant 2 jours 1/2. 28/06/2016 petit look cloudy évident du starter 03/07/2016 À essayé de décanter le starter après 2 jours 1/2 de cold crash, retiré 50ml environ avant que le brett se remélange. 1.5 tsp de gypse + 1ml acide lactique dans mash: ph 5.6 à 23.5C 2ml acide lactique mash ph 5.5 @ 25C 3ml acide lactique mash ph 5.4 @ 25C 4ml acide lactique eau de rinçage ph 6.1 @ 28C 250g de cosse de riz après mash out 26L de moût chaud à la fin du boil, avant houblons au flame out et hop stand Flame out 15min @ 99C à 82C (beaucoup de houblons s'est échappé du sac) Hop stand 20min @ 82C à 74C (beaucoup de houblons s'est échappé du sac) 24L de moût @ 73C Whirlpool 5 min perte 2L proteines/houblons en transférant au fermenteur pour refroidissement. perte 1L après refroidissement (houblons) OG: 1.055 pitch 450ml starter dans 20L de moût @ 26C à 16:00 stabilisé ensuite @ 23C/73.4F à 17:30 06/07/2016 3 jours après le pitch: début de fermentation! 23.5C à 24.6C dans la même journée.

Notes

#2 19/07/2016 (20:00h) Starter 500ml/50g DME (boil 15min) pour Brett C. avec 1/8 tsp de nutriments, package mfg: 12/07/2016 stir plate medium intensité @ 25-26C durant 6 jours, cold crash durant 10 jours 05/08/2016 À décanté 150ml du starter, goût d'acide acétique bien présent, densité dme: 1.005 1.5 tsp de gypse + 2ml acide lactique dans mash: ph 5.56 @24C 3ml acide lactique mash ph 5.4 @ 24C 4ml acide lactique mash ph 5.3 @ 25C 4ml acide lactique dans eau de rinçage ph 6.15 @ 28C, ph 6 @ 27.5C ajout de 1tsp de gypse dans eau de rinçage ph 6.4 @ 25C 250g cosse de riz après mash out (en mettre plus la prochaine fois!) sparge time: 1:30h last runnig eau de rinçage: 1.005, ph: 5.8 @ 24C pre-boil: 1.039, ph: 5.4 @ 25C Flame out 20 min à 99C à 82C hop stand 20 min à 82C à 72C ph final: 5.2 @ 25C 25L de moût chaud à 80C whirlpool 5min à la fin du hop stand 2.1L de perte (houblons, proteines) 1.35L de perte après refroidissement (houblons) 20.5L dans fermenteur? 5.2 gallons/19.7L+350ml : 20L OG: 1.052 pitch 350ml starter dans 20L de moût à 23C à 17:30 lag time de 3 jours après le pitch, début de fermentation plus tranquille qu'avec Brett B. 12/08/2016 4 jours après le début de fermentation: densité 1.019 3 jours de fermentation active moins vigoureuse qu'avec Brett B., semble être encore en fermentation active après 4 jours. 18/08/2016 13 jours après le pitch: 1.006! 27/08/2016 22 jours après pitch: 1.003! transfère tourie après 22 jours environ 5.2 gallons/ 19.7L dans fermenteur avant transfère 1L de perte 18.7L en théorie dans tourie, maintenue autour de 27-30C 29/09/2016 17:00 Dry Hop 30/09/2016 17:00 Cold Crash 02/10/2016 enfûtage et force carb 10 psi à 0.5C, puis 12psi à 1C 1L de perte (houblon, levure,etc.) final 17.7L en théorie FG 1.002 AA 96%, abv 6.6%

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