#3 APA 100%Brett C

All Grain Recipe

Submitted By: patrickneault (Shared)
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Brewer: Pat
Batch Size: 5.42 galStyle: American Pale Ale (7.1)
Boil Size: 7.93 galStyle Guide: AABC 2010
Color: 5.7 SRMEquipment: Pat
Bitterness: 33.2 IBUsBoil Time: 65 min
Est OG: 1.048 (11.9° P)Mash Profile: Température, 2 paliers, - de corps
Est FG: 1.001 SG (0.3° P)Fermentation: Ale, Two Stage
ABV: 6.1%Taste Rating: 30.0

Ingredients
Amount Name Type #
11.36 gal Longueuil beach Water 1
3.00 ml Acide Lactique (Mash 60 min) Misc 2
1.50 tsp Gypse (Sulfate de Calcium) (Mash 60 min) Misc 3
7 lbs 8.76 oz Malt Pâle, Maris Otter (4.0 SRM) Grain 4
7.10 oz Victory Malt (28.0 SRM) Grain 5
5.68 oz Carafoam (2.0 SRM) Grain 6
4.26 oz Avoine, Flocon (2.5 SRM) Grain 7
4.26 oz Froment, Flocon (1.0 SRM) Grain 8
0.25 oz Galaxy [15.2%] - Boil 25 min Hops 9
0.25 oz Simcoe [12.9%] - Boil 25 min Hops 10
1.25 tsp Irish Moss (Boil 15 min) Misc 11
2.60 g Nutriments (Boil 10 min) Misc 12
0.35 oz Citra [13.3%] - Boil 5 min Hops 13
0.25 oz Galaxy [15.2%] - Boil 5 min Hops 14
0.25 oz Simcoe [12.9%] - Boil 5 min Hops 15
2.00 oz Citra flameout 20min [13.3%] - Boil 1 min Hops 16
1.50 oz Galaxy flameout 20min [15.2%] - Boil 1 min Hops 17
1.00 oz Simcoe flameout 20min [12.9%] - Boil 1 min Hops 18
2.00 oz Citra hop stand 20min [13.3%] - Steep 0 min Hops 19
1.09 oz Simcoe hop stand 20min [12.9%] - Steep 0 min Hops 20
1.08 oz Galaxy hop stand 20min [15.2%] - Steep 0 min Hops 21
1.0 pkgs Brettanomyces Claussenii (Wyeast #5151PC) Yeast 22
1.00 oz Citra [13.4%] - Dry Hop 1 days Hops 23
1.00 oz Galaxy [14.9%] - Dry Hop 1 days Hops 24
1.00 oz Simcoe [13.6%] - Dry Hop 1 days Hops 25

Taste Notes

#2 19/07/2016 (20:00h) Starter 500ml/50g DME (boil 15min) pour Brett C. avec 1/8 tsp de nutriments, package mfg: 12/07/2016 viabilité 95% stir plate medium intensité @ 25-26C durant 6 jours, cold crash durant 10 jours 05/08/2016 À décanté 150ml du starter, goût d'acide acétique bien présent, densité dme: 1.005 1.5 tsp de gypse + 2ml acide lactique dans mash: ph 5.56 @24C 3ml acide lactique mash ph 5.4 @ 24C 4ml acide lactique mash ph 5.3 @ 25C 4ml acide lactique dans eau de rinçage ph 6.15 @ 28C, ph 6 @ 27.5C ajout de 1tsp de gypse dans eau de rinçage ph 6.4 @ 25C 250g cosse de riz après mash out (en mettre plus la prochaine fois!) sparge time: 1:30h last runnig eau de rinçage: 1.005, ph 5.8 @ 24C pre-boil: 1.039, ph 5.4 @ 25C Flame out 20 min de 99C à 82C hop stand 20 min de 82C à 72C ph final: 5.2 @ 25C 25L de moût chaud à 80C whirlpool 5min à la fin du hop stand 2.1L de perte (houblons, proteines) 1.35L de perte après refroidissement (houblons) 20.5L dans fermenteur? 5.2 gallons/19.7L+350ml : 20L OG: 1.052 pitch 350ml starter dans 20L de moût à 23C à 17:30 lag time de 3 jours après le pitch, début de fermentation plus tranquille qu'avec Brett B. 12/08/2016 4 jours après le début de fermentation: densité 1.019 3 jours de fermentation active moins vigoureuse qu'avec Brett B., semble être encore en fermentation active après 4 jours. 18/08/2016 14 jours après le pitch: 1.006!

Notes

#3 19/08/2016 (17:00) Starter 500ml/50g DME (boil 15min) pour Brett C. avec 1/8 tsp de nutriments, package mfg: 07/08/2016 viabilité 92% stire plate medium intensité @ 25-26C durant 6 jours, cold crash 3 jours 28/08/2016 A décanté 200ml du starter, senteur et goût d'acide acétique bien présent, densité dme: 1.004 1.5 tsp de gypse + 3ml acide lactique dans mash: ph 5.5 @ 25C, 2e lecture ph 5.5 @ 25C 4ml acide lactique dans mash ph 5.4 @ 25C 5ml acide lactique dans mash ph 5.28 @ 25C 1/2 tsp de gypse + 3ml acide lactique dans eau de rinçage: ph 6.3 @ 24C, 2e lecture ph 350g cosse de riz après mash out sparge time: début 12:15 1 tsp 1/2 - 2g irish moss last running eau de rinçage: 1.004, ph 5.6 @ 24C pre-boil: 1.036, ph 5.3 @ 25C Flame Out 20 min de 98C à 82C Hop Stand 20 min de 82C à 73C Whirlpool 5 min durant la fin du hop stand 25L à 80C 2.2L de perte au transfère en fermenteur (houblons, proteines) 1.1L de perte au refroidissement 20.7L dans fermenteur en théorie? PH final: 5.2 à 26C OG 1.048 Pitch 300ml starter dans environ 20.5L de moût à 23C (16:45) 05/09/2016 8 jours après pitch: 1.007, AA 85% 17/09/2016 20 jours après pitch: 1.003, AA 94% 23/09/2016 26 jours après pitch: 1.001, AA 98% transfère en tourie 5.25gallons/19.8L dans le fermenteur avant transfère/échantillonnage perte 2L 17.8L dans tourie en théorie 07/10/2016 15:15 dry hop 3oz bière à 27C 10/10/2016 embouteillage perte 900ml 16.9L final en théorie 133g de sucre dans 350ml d'eau, 2.5-2.6 vol CO2 16.8L embouteillée FG 1.001, AA 98% abv 6.2%

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