#1 APA 100%Brett B

All Grain Recipe

Submitted By: patrickneault (Shared)
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Brewer: Pat
Batch Size: 5.28 galStyle: American Pale Ale ( 7.1)
Boil Size: 7.93 galStyle Guide: AABC 2010
Color: 6.5 SRMEquipment: Pat
Bitterness: 31.8 IBUsBoil Time: 65 min
Est OG: 1.057 (14.0° P)Mash Profile: Température, 2 paliers, - de corps
Est FG: 1.005 SG (1.4° P)Fermentation: Ale, Two Stage
ABV: 6.8%Taste Rating: 30.0

Ingredients
Amount Name Type #
3.00 ml Acide Lactique (Mash 60 min) Misc 1
1.50 tsp Gypse (Sulfate de Calcium) (Mash 60 min) Misc 2
8 lbs 12.39 oz Malt Pâle, Maris Otter (4.0 SRM) Grain 3
8.26 oz Victory Malt (28.0 SRM) Grain 4
6.61 oz Carafoam (2.0 SRM) Grain 5
4.96 oz Avoine, Flocon (2.5 SRM) Grain 6
4.96 oz Froment, Flocon (1.0 SRM) Grain 7
0.25 oz Galaxy [14.9%] - Boil 25 min Hops 8
0.25 oz Simcoe [12.9%] - Boil 25 min Hops 9
1.25 tsp Irish Moss (Boil 15 min) Misc 10
2.60 g Nutriments (Boil 10 min) Misc 11
0.25 oz Citra [14.1%] - Boil 5 min Hops 12
0.25 oz Galaxy [14.9%] - Boil 5 min Hops 13
0.25 oz Simcoe [12.9%] - Boil 5 min Hops 14
2.00 oz Citra flameout 15min [14.1%] - Boil 1 min Hops 15
1.50 oz Galaxy flameout 15min [14.9%] - Boil 1 min Hops 16
1.00 oz Simcoe flameout 15min [12.9%] - Boil 1 min Hops 17
2.00 oz Citra hop stand 20min [14.1%] - Steep 0 min Hops 18
1.06 oz Galaxy hop stand 20min [14.9%] - Steep 0 min Hops 19
1.0 pkgs Brettanomyces Bruxellensis (Wyeast Labs #5112) Yeast 20
1.50 oz Simcoe [12.9%] - Dry Hop 1 days Hops 21
1.00 oz Citra [13.5%] - Dry Hop 1 days Hops 22
1.00 oz Galaxy [14.9%] - Dry Hop 1 days Hops 23

Notes

26/06/2016 Starter 500ml/50g DME (boil 15min) pour Brett B. avec 1/8 tsp de nutriments, package mfg: 20/06/2016, viability 96% stir plate medium intensité @ 25-26C durant 4 jours et 8h 28/06/2016 petit look cloudy évident du starter 03/07/2016 À essayé de décanter le starter après 2 jours 1/2 de cold crash, retiré 50ml environ avant que le brett se remélange. 1.5 tsp de gypse + 1ml acide lactique dans mash: ph 5.6 à 23.5C 2ml acide lactique mash ph 5.5 @ 25C 3ml acide lactique mash ph 5.4 @ 25C 4ml acide lactique eau de rinçage ph 6.1 @ 28C 250g de cosse de riz après mash out 26L de moût chaud à la fin du boil, avant houblons au flame out et hop stand Flame out 15min @ 99C à 82C (beaucoup de houblons s'est échappé du sac) Hop stand 20min @ 82C à 74C (beaucoup de houblons s'est échappé du sac) 24L de moût @ 73C Whirlpool 5 min perte 2L proteines/houblons en transférant au fermenteur pour refroidissement. perte 1L après refroidissement (houblons) OG: 1.055 pitch 450ml starter dans 20L de moût @ 26C à 16:00 stabilisé ensuite @ 23C/73.4F à 17:30 06/07/2016 3 jours après le pitch: début de fermentation! 23.5C à 24.6C dans la même journée. 10/07/2016 4 jours après le début de fermentation: densité 1.012 (3 jours de fermentation active) 18/07/2016 15 jours après pitch: 1.011 04/08/2016 32 jours après pitch: 1.010 5.25gallons/19.8L dans fermenteur avant transfère 1.5L de perte au transfère en tourie 18.3L en théorie dans tourie, maintenue autour de 27-28C (30C durant 2 jours) 18/08/2016 46 jours après pitch (6.5 semaines): 1.009 cold crash 2 jours à 2C 21/08/2016 embouteillage: perte 4L donc théoriquement 14.3L à embouteiller 115g de sucre de mais dans 300ml d'eau, boulli 10 min: 2.4 vol co2 à 25C selon les bouteilles: 14.5L d'embouteillé à 2.5-2.6 vol co2 à 25C 1 semaine en bouteille: gazéification commencé, buvable, mais pas encore prêt. 2 semaines en bouteille: prête à boire, bonne gazéification. 3 semaines en bouteille: parfaite, meilleure tenue de mousse.

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