#23 Flattered & Feared 
All Grain Recipe
Submitted By: mycroft (Shared)
Members can download and share recipes
| Brewer: Marcin Senderski | |
| Batch Size: 5.28 gal | Style: Scottish Export 80/- ( 9C) |
| Boil Size: 5.99 gal | Style Guide: BJCP 2008 |
| Color: 18.7 SRM | Equipment: Mój Sprzęt |
| Bitterness: 28.1 IBUs | Boil Time: 60 min |
| Est OG: 1.051 (12.6° P) | Mash Profile: BIAB, Medium Body |
| Est FG: 1.011 SG (2.8° P) | Fermentation: Ale, Two Stage |
| ABV: 5.2% | Taste Rating: 45.0 |
Ingredients
| Amount |
Name |
Type |
# |
| 7 lbs 4.40 oz |
Pilzneński (1.6 SRM) |
Grain |
1 |
| 2 lbs 3.27 oz |
Castle Malting Abbey (22.8 SRM) |
Grain |
2 |
| 10.58 oz |
Caraaroma (130.0 SRM) |
Grain |
3 |
| 7.05 oz |
Caramunich Malt (56.0 SRM) |
Grain |
4 |
| 1.41 oz |
Roasted Barley (300.0 SRM) |
Grain |
5 |
| 1.06 oz |
Czekoladowy jasny 400 (177.7 SRM) |
Grain |
6 |
| 0.88 oz |
Goldings, East Kent [5.0%] - Boil 60 min |
Hops |
7 |
| 0.88 oz |
Goldings, East Kent [5.0%] - Boil 15 min |
Hops |
8 |
| 0.88 oz |
Goldings, East Kent [5.0%] - Boil 5 min |
Hops |
9 |
| 0.88 oz |
Goldings, East Kent [5.0%] - Boil 0 min |
Hops |
10 |
| 1.0 pkgs |
Safale American (DCL/Fermentis #US-05) |
Yeast |
11 |
Taste Notes
This is my favourite beer [This week]. The flavour profile is smooth and malty with a roasty bite and a very smooth hop character. The 1728 Scottish yeast imparts a very subtle smoked character. An Edinburgh water profile will suit this beer style.Notes
Inspiracja piwem Ninkasi: http://www.browar-ninkasi.pl/nasze_piwa
https://byo.com/mead/item/1355-scottish-ale-style-profile
Zacieranie
Słód wsypujemy do 19 litrów wody o temperaturze 70°C;
Utrzymujemy temperaturę zacieru 68°C przez 75 min;
Dodajemy jęczmień palony;
Podnosimy do 76°C i utrzymujemy temp. 3 min.
W tym przykładowym zasypie było aż 85g palonego jęczmienia.
Gotowanie 105 minut???
http://www.wiki.piwo.org/Scottish_Heavy_70/-,_Tomasz_Rogaczewski_(tieroo)
***
Zapiski z warzenia:
3,3 kg pilzneński
1 kg abbey
0,3 kg caraaroma
0,2 kg caramunich
0,05 kg palony jęczmień (na wygrzewie)
0,03 kg czekoladowy jasny
Chmielenie:
EKG (55, 15 + mech, 5, 0)
Zacieranie: 75 minut w 68C, 5 minut wygrzew
16 litrów wody.
68-69C od 19:10, ale piwo było przykryte przykrywką i temperatura u dołu mogła się podnieść nawet do 72-74C
Tradycyjne cyrki z podgrzewaniem
Wygrzew 20:45-20:50. Dopiero wówczas dodany palony jęczmień.
11 l wody do wysładzania. Wysładzanie mogło chyba jeszcze potrwać. Ostatecznie 19,5l - BLG na poziomie 14,9.
Dolałem 5 l wody źródlanej Tesco od razu. Ostatecznie odebrałem po chmieleniu 21 l i 14 BLG.
Dolałem 3,5 l wody aby osiągnąć ekstrakt brzeczki nastawnej 12 BLG.
Drożdże zadane rankiem 2 listopada.
Przelane na cichą dopiero 14 listoapda. Odfermentowało tylko do 6 BLG. Trochę mało... Daje tylko 3,2% alk. Trzeba było albo dać 2 paczki drożdży, albo dosypać trochę cukru po kilku dniach fermentacji. Ostatecznie rzuciłem 50 g cukru na cichą, zobaczymy czy to cokolwiek da.
Zabutelkowane w nocy 4/5.12. Wyszło 35 butelek. 2 g cukru na but. (syrop cukrowy), co powinno przełożyć się na nagazowanie 1.9 v/v (przedział 1.5-2.3 dla Scottish Export 80). Ekstrakt końcowy nadal 6 BLG, może nawet trochę więej (pamiętajmy, że trochę cukru poszło na cichą).
Niestety wyczuwam aromat miodowy i to nawet dość wyraźny... Utlenienie.This Recipe Has Not Been Rated
BeerSmith™ Recipes and Web Editor