BeerSmith™ Recipe Cloud

Notes

Rampa de Brassagem Tempo total: 125 minutos Início Mash In a 35 C por 20 minutos Quebra proteíca a 50 C por 20 minutos Sacarificação a 60 C por 80 minutos Mash Out a 70 C por 5 minutos Fermentação: 10 dias a 18 C Repouso do diacetil: 3 dias a temp ambiente Maturação: 20 dias a 11 C Brassagem: Água a 40 C....manteve por 20 minutos. Água a 50 C...manteve por 20 minutos. Água a 60 C...manteve por 65 minutos (Brix pré-fervura = 12,2; OG = pré-fervura = 1,030,a 50 C; OG = 1,040 corrigida) Fervura por 90 minutos...Brix pós-fervura = 12,2; OG = 1,041 g/mL, ajustado com água fervida. Pelo brix, a OG fica em 1,049 g/mL) Brassagem: 14/8 Início da fermentação a 24 C: 14/8 No dia 15, já tinha um filme na superfície e no dia 16/8, já tinha espuma formada por cima. Fermentação funcionando bem!! Passei para a geladeira a 12 C: 17/8 Passei para temperatura ambiente em 21/08 Transferi para outro balde em 23/08 (FG = 0,980 g/mL a 25 C e 0,991 g/mL corrigida e Brix = 5 g/L) Usando esta ferramenta aqui: http://onebeer.net/refractometer.shtml Brix inicial = 12,2 e Brix final = 5, teremos uma FG = 1,002 g/mL e ABV % = 6,03% Volume total = 6,25 L Fazer o primming com 7 g/L de açúcar, o que dá 7 * 6,25 = 43 g de açúcar. Tem que carbonatar até uns 2 kgf/cm2 (em torno de 2,4 vols de CO2) Atingiu cerca de 2,4 kgf/cm2....ótima carbonatação. Cerveja ficou muito boa....leves fenólicos...cravo...quando esquenta dá para notar a banana....um pouco de abiscoitado (malte melanoidina?)....coloração avermelhada (malte melanoidina).