#34 Osmosebryg med Acidulated malt

All Grain Recipe

Submitted By: JensW (Shared)
Members can download and share recipes

Brewer: Jens Christian Werlinrud
Batch Size: 14.79 galStyle: American Pale Ale (10A)
Boil Size: 16.64 galStyle Guide: BJCP 2008
Color: 6.7 SRMEquipment: Nye Casa Wery-Rude Udstyr
Bitterness: 40.3 IBUsBoil Time: 60 min
Est OG: 1.055 (13.5° P)Mash Profile: Single Infusion, Light Body, Batch Sparge
Est FG: 1.012 SG (3.1° P)Fermentation: Ale, Two Stage
ABV: 5.5%Taste Rating: 30.0

Ingredients
Amount Name Type #
23.78 gal Distilled Water Water 1
18.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60 min) Misc 2
12.00 g Calcium Chloride (Mash 60 min) Misc 3
11.00 g Salt (Mash 60 min) Misc 4
19 lbs 13.47 oz Pale Malt (Weyermann) via Brygshop (3.3 SRM) Grain 5
4 lbs 6.55 oz Munich I (Weyermann) via Brygshop (7.1 SRM) Grain 6
15.87 oz Acidulated (Weyermann) (1.8 SRM) Grain 7
9.88 oz Cara Crystal 120 EBC fra Brygladen (60.9 SRM) Grain 8
1.59 oz Chinook [13.0%] - Boil 60 min Hops 9
1.40 Protafloc (Boil 15 min) Misc 10
2.20 oz Amarillo Gold [10.0%] - Boil 10 min Hops 11
1.54 oz Nelson Sauvin (via Svendborg) [13.1%] - Boil 10 min Hops 12
6.48 g Wyeast gærnæring (Boil 10 min) Misc 13
18.00 El (Boil 0 min) Misc 14
2 pkgs Genbrug: Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 15
3.00 10 ml Iodofor fra Lundteknik (Primary 0 min) Misc 16
30.00 Bottle Caps (Bottling 1 min) Misc 17

Taste Notes

URT FØR GÆRING: Urt fuldstændig velsmagende, UDEN astrigency. Ikke sur selv om slut pH omkring 5. God humlebitterhed, som måske aftager lidt med flokkuleringen. Nelson Sauvin/amarillo er ikke tydelig, men det kan komme. GRØNØL, tappet d. 13/4: pH 4,38. usædvanlig sparsom trub i bunden, måske fordi jeg huskede at whirlpoole. Der svæver lidt gær i den nederste del, måske da det er genbrugt gær. Smagen helt i øjet. Perfekt. Smager tydligt TØR, nok fordi jeg mæske ved 63-64 grader. SMAGT fra flaske køleskabskold efter 13. dage (26/4): Frisk og tydelig Sauvin aroma, passende balanceret bitterhed og blød og rund. Tætteste på perfekt i LANG tid. LÆRING: MYSTISK: IBU'en er 41 mod 31 fo #32 som alligevel smager langt mere bittert og hvor der blev anvendt samme chinook-pose, men cascade istedet for Amarillo og Nelson, HVORFOR blev #32 mere bitter i smagen ? Samme gær jo, blot genbrugt i #34. Skyldes det den lidt lavere pH i #34? Mindre toasted malt ? At vandet i #34 var rent osmosevand mod 20% vandhane vand i #32 ? SMAGT fra flaske d. 10/5 dvs. efter 27 dage: Ved ca. 14 grader næsten krystalklar på nær bundfaldet, der kommer med. MEGET rund og MEGET blød i vandet. Perfekt humlebitterhed og smag. Tydeligvis stærk i alkohollen. SMAG fra flaske 22/5 dvs efter 39 dage. Super god og nærmer sig noget der er færdiglagret. Fornemmer at den skal lagre mindst denne tid. Minder mig om Punk IPA.

Notes

PLAN for bryg: 75L RO-vand 15 g Gypsum + 12 g CaCl (skulle have væet 10g, det var en mindre fejl)+ 9g NaCl => 80Ca, 0Mg, 48Na, 112SO4, 140Cl , 0HCO3, Målet er "Dr. Werlinruds pale ale" target profile for vandet: Ca82,Mg20,Na50,Sulfat100,Cl130,bikarbonat100. ALLE SALTE BLEV tilsat strike water of der blev sparget med destilleret vand. 32L strike vand @ 70,5º -> mæske temp 63º->64,3º (temp symbol shift+alt+@) Mæsken virker noget tynd, men det skyldes måske at malt er ret grovvalset. Iflg. Braukaiser er tynd mæsk faktisk en fordel for pH og benyttes iTyskland, da der så skal sparges mindre og dermed fås mindre stigning i pH under udspargning. Mæske pH 4,89 - Woooops ! Tilsatte 2 l varmet vandhane vand => pH 4,90 = faktisk ingen ændring. Stiger dog til 4,96 i løbet af 1/2 time. Tilsætter yderligere 2 L vandhanevand => ingen ændring :I 1st: 1085(pga. ekstra vand) 4,96 -> sparge 15 l 2nd: 1041 4,98 -> sparge 15L 3rd: 1031 5,04 -> sparge 10L 4th: 1028 5,17 LÆRING: At have RESPEKT for acid malt, brug mindre næste gang eller undlad Munich I (husk dog at acid malt er nok 5-10 mere syre-potent end munich (der findes et skema over syre-ækvavalenter for disse malte). pH omkring 5,0 medføre bedre nedbrydning af protein men mindre stivelse-nedbrydning. Et forum-rås sagde at bare vi holder os over 4,7 går det fint. Iod-test negativ. LÆRING: Brugtvand 31L strike + 4 liter ekstra(vandhane) + 15+15+10 Sparge= 75 altså præcist som planlagt, dvs. korrekte mængder salte. Tror det er udmærket at tilsætte alle salte til strikewater. Endrunning var 1030, så man KUNNE have sparget mere men det er unødvendigt (eller have anvendt 0,5-1 kg malt mindre. pH 5 er beta-optimum og ikke alpha optimum,så bliver attenuation måske lav (høj FG). En FORDEL vel lav pH er udfældning af proteiner faktisk er optimalt ved 4,9. pH under humlekogning falder normalt 0,1-0,2 (Braukaiser.com) OG 1051 pH 4,97 54 L i tankene (kogte 4L af så det er 6 liter tabt til humle/slanger/køl/spild) HUSK: 75L vand i alt er perfekt til 70L's gryden og giver netop 2 gærspande. 3,8% acidified malt skal med denne opskrift ændre til 1,5-1,8% PITCHET ovenpå US-05 gær i spande tappet dagen før. Som næcnt lidt uklar ved tapning hvilket kan skyldes gærgenbrug, eller at den bare ikke havde stået mere end 16 dage. En optimering af denne opskrift kunne være at omstikke eller køle den før tapning.