BeerSmith™ Recipe Cloud

Notes

BRYGGERI Årsta balkong Klockslag vid påbörjad bryggdag: 13:35 UTRUSTNING Magnetomrörare och E-kolv (250 ml) till jästslurry Maltkross: Monster Mill, 1,0 mm pH-mätare: Digital, kalibrerad vid pH 4, 7 och 12 (Kalibrering uteblev) Bryggverk: Braumeister 20 liter, isolerad med liggunderlag Galler för maltpipa att vila på vid lakning Jäskyl med universaltermostat Primärjäsning: Jäshink A 30 liter (2:a jäsningen i detta kärl) Sekundärjäsning: Carboy 23 liter (1:a jäsningen i detta kärl) Mäskvatten: 28 liter justerat med 4,56 g Gypsum (CaSO4) Lakvatten: 5 liter justerat med 0,81 g Gypsum (CaSO4) Jästslurry: Magnetomrörare och E-kolv (250 ml) till jästslurry VATTENPROFIL MÄSK- OCH LAKVATTEN Årsta, Sköntorpsvägen Vattentäkt Justerad vattenprofil Norsborg (ppm) (ppm) Kalcium, Ca2+ 20 68 Klorid, Cl- 13 13 Magnesium, Mg2+ 3,6 3,6 Natrium, Na+ 10 10 Sulfat, SO42- 35 150 Alkalinitet, HCO3- 50 50 MÄSKNING 1. Inmäskning och försockringsrast #1: 66°C, 75 min Klockslag vid inmäskning: XX:XX pH-värde före mjölksyra tillsätts: 5,74 pH-reglering efter 30 min rast: 3,5 ml mjölksyra ger pH 5,25 Påbörja uppvärmning av lakvatten 2. Utmäskning: 74°C, 10 min 3. Lakning SG före lakning: 1,047 Lakvatten, 74°C Klockslag vid påbörjad lakning: 16:45 Höj maltpipa i Braumeister ett steg åt gången under lakning Placera maltpipa över Braumeister på galler för avrinning Klockslag typ slutat droppa: 17:05 (20 min) SG efter lakning: 1,046 Volym vört: 28,7 liter Utvunnet maltsocker: 1320 g (exkl. laktos) pH vid uppvärmning: 5,24 UPPVÄRMNING Återgå till programmet på Braumeister Skumma av proteinkoagulat före koket kommer igång Preboil: XXXXX liter VÖRTKOK 90 MIN Klockslag vid påbörjat vörtkok: XX:XX 60 min f.k.s: Bittergiva 30 min f.k.s: pH-reglering: Behövdes ej (pH 5,2) 25 min f.k.s: Töm ev hinna av proteinkoagulat 15 min f.k.s: Tillsätt smakgiva och lägg ner kylspiral och bryggslev (för desinficering) 10 min f.k.s: Tillsätt laktos. AVSLUTNING Klockslag vid flameout: 19:03 Postboil: 24,0 liter Boil off: 4,7 liter (90 min vörtkok ger 3,13 liter per timme) Påbörja vörtkylning till 18°C (utomhustemperatur 16°C) Tag av isoleringen runt Braumeister Sätt igång pumpen på Braumeister manuellt (Skippa detta nästa gång) Klockslag vid nådd utomhustemperatur: 19:50 (47 min kylning) Stäng av pump Sedimentering: Låt vört sedimentera 1 timme i Braumeister Vörtkylning igen, nu till 19,0°C Överföring till jäshink Syresätt vört 20 sekunder med ballongvisp Tillsätt 17°C jäst Skaka om jäshink i 5 sekunder för syresättning och blandning Cooling loss: 0,5 liter (Troligtvis inte korrekt) Druv: 3,3 liter (mätt i Braumeister) Batch: 20,3 liter OG: 1,054 Klockslag då allt är undanplockat: 22:55 (8 timmar och 20 min bryggdag) JÄSSCHEMA DAG DATUM KOMMENTAR 1 pkt Safale US-05, 115 ml steriliserat vatten kyls till 27°C i e-kolv. Jäst tillsätts och får stå i 20 min. Därefter rörs lösningen om i 30 min med magnetomrörare. Jästlösningen tillsätts i batch. Batch är då XXXXX°C. 0 Bryggdag Prim. 20°C - Inst. termostat: 20,2-20,4°C 1 11/8 Prim. 18°C - 32 bpm - Inst. termostat: 18,2-18,4°C ger temp. mellan 18,0-18,4°C 2 12/8 Prim. 18°C - 50 bpm - SG: 1,044 - Provsmak 3 13/8 Prim. 18°C - 24 bpm 4 14/8 Prim. 18°C - 12 bpm - SG: 1,028 - Provsmak - Överf. & torrhumle - Trub: 2,0 liter 5 15/8 Sek. 19°C - 0 bpm - SG: 1,026 - Höjt termostat till: 19,2-19,4°C - Kommentar 6 16/8 Sek. 18°C - 9/19 bpm (kv./mo.) - SG: 1,023 - Sänkt termostat till: 18,2-18,4°C - Provsmak 7 17/8 Sek. 18°C - 6 bpm 8 18/8 Sek. 18°C - 2 bpm - SG: 1,018 - Provsmak 9 19/8 Sek. 18°C - 0 bpm 10 20/8 Sek. 18°C - 0 bpm - SG: 1,017 - Provsmak 11 21/8 Sek. 18°C - 0 bpm 12 22/8 Sek. 2-8°C - Kallkrasch (från morgon) - Kommentar 13 23/8 Sek. 2-8°C - Kallkrasch 14 24/8 Sek. 2-8°C - Kallkrasch 15 24/8 Sek. 2-8°C - Kallkrasch - SG: 1,014 - Buteljering - Provsmak PROVSMAK OCH KOMMENTARER UNDER JÄSNING DAG 2 Utseende: 5/5 Ljust gul, ej klar, fin citrig färg Lukt: 3/5 Luktar lite citrigt med en liten ton av jäst. Doftar ganska friskt. Inget kännbart fel. Smak: 3/5 Smakar vörtigt sött, aningen aspartamigt. Lite jästsmak. Ingen kännbar felsmak. DAG 4 (Före tillsatt torrhumle) Utseende: 5/5 Ljust gul, ej klar, fin citrig färg, som Orangina Lukt: 3/5 Doftar fint. Citrigt och fräscht. Pyttelite jäst. Smak: 3/5 Trots relativt hög sockerhalt smakar det fint. Får gärna jäsa ut mer. Kommentar: Fyllde Carboy för mycket. Vört och humle började bubbla ut ur droppkorken. Volymen kanske hade varit ok om det inte varit för torrhumlingen. Tappade ut 0,5 liter och då slutade det läcka. Vid torrhumling med samma mängd humle nästa gång så fyll endast upp till det liksom markerade sträcket. DAG 5 Kommentar: Höjde termostaten 1° eftersom det inte bubblar. Hade tack och lov börjat bubbla morgonen därpå och då sänktes temperaturen igen (på morgonen). DAG 6 Utseende: 5/5 Samma Lukt: 4/5 Luktar väldigt citrigt. Torrhumlen har börjat verka. Ljuvligt. Smak: 3/5 Lättdrucket och god smak. Aningen sött men läskande. Känner ytterst lite källaraktig ton. DAG 8 Utseende: 5/5 Samma Lukt: 5/5 Citrigt. Friskt utan något spår av källarsunk. Påminner om Fatamorgana/Onda. Smak: 3,5/5 Smakar gott men har en lite vattnig eftersmak. Aningen bitter. Lite för söt eftersmak. Känner ingen källaraktig ton. DAG 10 Utseende: 5/5 Samma Lukt: 5/5 Fräscht och citrigt. Ingen felsmak i sikte. Smak: 4/5 Man ser fram emot att dricka den kall och med kolsyra. Detta kan bli hur bra som helst. Kan vara något för söt men felsmaker finns det iaf inte. Humlen dominerar. Citrig sådan. Kanske addera pyttelite maltighet eller rättare sagt kropp. Ölet är mer som en maltig läsk. Inför nästa brygd: tag bort en procent laktos och ersätt den med carapils eller dylikt. Hade kanske kunnat vara lite mer bett i humlen 10-15 IBU till. Lägg till proteinrast för skum. DAG 12 Kommentar: Drog igång kallkrasch på morgonen. Samma kväll (sent) har all humle sedimenterat. Ölet ser klarare ut. Rörde Carboy något för att vätskan skulle skölja bort humle som fastnat ovanför ytan, på insidan av Carboy. Humlet släppte och sedimenterade snabbt, så att man ser hur det rör sig ner. BUTELJERING 2016-08-25 FG: 1,014 Alkoholstyrka: 5,24 %Vol Provsmak före tillsättning av sockerlag: Utseende: 5/5 Ljust gul. Inte lika grumlig som före kallkrasch. Fin gul ton. Lukt: 5/5 Ljuvligt citrig. Inget spår av fel. Fräsch. Smak: 4/5 Fullt drickbar redan. God. Läskande. Kanske aningen lite kropp. . Sockerlag: 90 g Strösocker (5 g/L) + 90 g vatten kokas upp under omrörning Sockerlag rörs försiktigt ner i ölet med glastermometer Buteljering via flaskfyllare Flaska: Brun Longneck, 33 cl, tvättade med pbw och Star san Kapsyl: Blå metallic Buteljerad öl: 16,34 liter (49,5 flaskor) Trub: 0,5 liter Tidigare vask: 3,5 liter (Primär: 2 liter, sekundär: 0,5 liter, SG-prover: 0,7 liter, provsmak vid buteljering: 0,3 liter) LAGRING 30 dagar mörkt och källarsvalt Provsmak 2016-XX-XX (efter XXXXX dagars lagring): Utseende: X/5 XXXXX Lukt: X/5 XXXXX Smak: X/5 XXXXX Provsmak 2016-XX-XX (efter XXXXX dagars lagring): Utseende: X/5 XXXXX Lukt: X/5 XXXXX Smak: X/5 XXXXX TÄNK PÅ VID NÄSTA BRYGGNING Använd inte pumpen i samband med vörtkylning eftersom cold break rörs runt och faller sönder. Då sedimenterar det inte alls lika bra. Håll bättre koll på temperaturen vid jästslurryn. Koka upp vattnet med en termometer. Kyl vattnet i kastrullen till exakt temperatur. Tillsätt sedan vattnet i E-kolven och tillsätt jäst. Kalibrera pH-mätare och skriv vettig instruktion på svenska och skaffa bra behållare för pH-vätskor. Mät upp hur mycket Carboy rymmer och rita markering vid maxfyll.