Equizacca Blossom
All Grain Recipe
Submitted By: daltheman (Shared)
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Brewer: Altheman's Brewery | |
Batch Size: 5.28 gal | Style: American IPA (21A) |
Boil Size: 6.82 gal | Style Guide: BJCP 2015 |
Color: 7.0 SRM | Equipment: Altheman's Equipment |
Bitterness: 74.5 IBUs | Boil Time: 60 min |
Est OG: 1.062 (15.1° P) | Mash Profile: Single Infusion, Light Body, No Mash Out |
Est FG: 1.016 SG (4.1° P) | Fermentation: Ale, Two Stage |
ABV: 6.0% | Taste Rating: 30.0 |
Ingredients
Amount |
Name |
Type |
# |
5 lbs 8.18 oz |
Pale Malt (2 Row) Bel (3.0 SRM) |
Grain |
1 |
5 lbs 8.18 oz |
Pilsner (2 Row) Bel (2.0 SRM) |
Grain |
2 |
2 lbs 3.27 oz |
Caramel/Crystal Malt - 10L (13.7 SRM) |
Grain |
3 |
0.88 oz |
Azacca [15.0%] - Boil 60 min |
Hops |
4 |
0.88 oz |
Azacca [15.0%] - Boil 30 min |
Hops |
5 |
1.06 |
Whirlfloc Tablet (Boil 15 min) |
Misc |
6 |
0.18 oz |
Equinox (HBC 366) [15.0%] - Boil 15 min |
Hops |
7 |
0.18 oz |
Equinox (HBC 366) [15.0%] - Steep 0 min |
Hops |
8 |
1.0 pkgs |
US West Coast Yeast (Mangrove Jack's #M44) |
Yeast |
9 |
1.59 oz |
Equinox (HBC 366) [15.0%] - Dry Hop 0 days |
Hops |
10 |
Notes
6 Kg
Brassagem = 6 Kg * 2,5 = 15 L
Lavagem = 15 L * 1,5 = 22,5 L
Total = 37,5 L
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OG -> 1.062
FG -> 1.020
ABV = (OG – FG) * 0,134
(1.062 - 1.020) * 0.134 = 5.6% ABV
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Brassagem
Proporção ideal de água é 2,44 litros de água para cada quilo de grão (arrendondo para 2,5 normalmente)
Para John Palmer a água secundária deve ser equivalente a água primária multiplicada por 1,5
EXEMPLO DE COMO CALCULAR ÁGUA:
Parâmetros utilizados (“receita padrão”):
• – Cerveja pretendida com 1050 de OG.
• – Eficiência de 70% (normalmente um valor padrão)
• – 4,75kg de grãos usados
• – Tamanho da leva pretendido: 5 gallons (19 litros)
Cálculos:
• – Água Primária: 4,75 x 2,5 = 12
• – Água Secundária: 12 x 1,5 = 18
• – Perda com absorção (1 litros por kilo de grão) = 4,75
• – Total de água levada para a fervura: 30 – 4,75 = 25,25
• – Perda de 15% (média) para evaporação durante fervura: 4 litros
• – Perda de líquido com o trub: 2 litros (média)
• – Perda de líquido com medição de densidade: 250ml
• – Total de água pós fervura: 25,25 – 3,9 – 2 – 0,25l = 19 litros
• – Total de cerveja produzida: 19 litros.
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1. Limpar e sanitizar os equipamentos. Isso levará pelo menos 1 hora!
2. Medir o pH da água. Se estiver ruim, corrigir com ácido lático.
3. Hidrate a levedura. Leia no final do arquivo!
4. Tirar o malte da geladeira. Deixe o fermento e os lúpulos.
5. Usando a panela sem o fundo falso aquecer a água até a temperatura até 67 graus, mexer um pouco, verificar se a temperatura não caiu abaixo de 65ºC se cair corrija, mexa mais uma vez, tampe a panela e aguarde por 1:30. Não fazer rampas. (http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=407203)
6. Separar a água de lavagem do balde e aquecer a água até a temperatura de lavagem. Normalmente é 1.5 L de água para cada litro de mosto, ou seja, se for 12 L de mosto a água de lavagem total será de 18L. Esta água deverá estar a 76ºC.
7. Depois do tempo de cozimento do malte, geralmente 60 minutos fazer o teste de iodo. Caso o teste dê negativo, passe para o próximo passo, caso contrário continue cozendo o malte.
8. Aqueça o mosto até até 76 graus, aguarde a duração recomendada na receita que geralmente é pelo menos 10 minutos.
9. Lave a panela, pois ela será usada para a fervura depois da clarificação. Pode-se fazer esse processo durante o processo nº 8!
10. Verifique a temperatura da água de lavagem que está no balde, ela será usada em breve.
11. Transfira o mosto e o bagaço para a tina de clarificação (panela com fundo falso) para fazer a clarificação.
12. Deixe decantar por 10 minutos.
13. Encha uma jarra retirando o líquido pela válvula extratora e usando uma escumadeira jogue-o novamente no mosto. Repita esse processo umas 5 vezes antes de usar a bomba!
14. Use a bomba juntamente com o chuveiro para isso. Não se esqueça de sanitizar antes do uso. Abra a torneira da panela vagarosamente para evitar jorrar o mosto. Coloque o chuveiro dentro da panela o mais próximo do mosto para evitar criar canais preferenciais e respingos.
15. Volte o mosto para a panela de fervura (Sem o fundo falso). Deixe aproximadamente 1 dedo de mosto na panela de clarificação (com fundo falso) e lembre-se que a água do balde que deverá estar a 76º C.
16. Vá jogando lentamente a água do balde e passando para a panela de fervura até que toda a água do balde acabe. NUNCA recircule essa água!
17. Ligue o fogo e comece a fervura com a ajuda da resistência (rabo quente) já sanitizado. Fique observando.
18. Antes de começar a fervura irá formar uma espuma de proteínas coaguladas que deverá ser retirada para evitar sabores indesejados.
19. Deixe ferver pelo tempo especificado na receita. Não tampe o caldeirão por completo e se tirar a tampa cuidado para não deixar a água da tampa cair de volta. Isso evita que os sabores indesejados que são liberados durante a fervura caiam de volta para o caldeirão.
20. Marque os tempos para as adições de lúpulos indicados na receita.
21. Sempre que formar espuma, retire do caldeirão.
22. Coloque o chiller de 15 a 20 minutos após o início da fervura para fazer a esterilização e deixe por pelo menos 30 minutos.
23. Adicionar os lúpulos e o (whirlfloc depende, se quiser diminuir o áspero do amargor) antes do final da fervura conforme a receita.
24. Quando a fervura terminar, você precisará baixar a temperatura do mosto o mais rápido possível. Quanto mais tempo demorar para baixar a temperatura, mais forte o gosto do lúpulo vai ficar e maior a possibilidade de contaminação da cerveja. Lembre-se de sanitizar o chiller com álcool 70º!
25. Retire o chiller.
26. Inicie o whirlpool no sentido anti-horário para centralizar o sedimentos (trub).
27. Aguarde aproximadamente 20 minutos para decantar os sedimentos (trub).
28. Quando a temperatura chegar aos 20/25ºC transfira para o balde fermentador usando a peneira e em uma certa altura para que o mosto seja aerado.
29. Feche o balde e chacoalhe muito antes de colocar a levedura! Só faça isso quando a temperatura estiver abaixo de 25ºC, caso contrário o mosto oxidará! As leveduras precisarão de oxigênio para sobreviver.
30. Inocule a levedura no balde de fermentação.
31. Feche bem o balde, bata para travar.
32. Coloque o airlock. Não se esqueça de sanitizar.
33. Aguardar 8 dias para fermentação na geladeira em temperatura indicada na receita. Para Ales normalmente média de 18ºC.
34. Após os 8 dias retirar o airlock e transferir para o balde de maturação.
35. Colocar o balde de maturação por 7 dias na geladeira em temperatura aproximada de 2ºC.
36. Um dia antes do envase, lavar todas as garrafas e sanitizar com ácido peracético e guardar na geladeira.
Clarificação e uso do whirlfloc:
https://maltenocaneco.com.br/2016/02/07/como-utilizar-o-whirfloc-de-maneira-eficiente/
Como reidratar a levedura (yeast) seca:
- Ferva o equivalente a 10ml de água para cada grama de fermento (de preferência no mesmo recipiente onde vai hidratar, como um erlenmeyer de borosilicato, que pode ser levado diretamente ao fogo).
- Resfrie a água até a temperatura correta entre 25-30ºC (eu normalmente fervo no dia anterior para não ter que ficar resfriando na hora, e então simplesmente aqueço um pouco na hora da reidratação para corrigir a temperatura… muito mais fácil).
- Previamente, tire o pacote de fermento da geladeira para que lentamente ele fique na temperatura ambiente.
- Abra o pacote do fermento e jogue lentamente na água, aos poucos. Se jogar o pacote de uma vez é possível que se forme pequenas “montanhas” de fermento seco.
- NÃO MEXA, espere pelo menos 15 minutos antes disso. Mexer nesse momento também pode matar células pela agitação.
- Depois de uns 15 minutos, se ainda existirem essas “morrinhos” de fermento, comece a mexer suavemente para desmanchá-los.
- Comece então, de 5 em 5 minutos, a agitar suavemente a mistura para homogenizar.
- Ao final, o líquido deve ficar como um creme um pouco mais líquido.
- Se a temperatura da mistura estiver com uma diferença maior que uns 8º C para o mosto, adicione um pouco deste mosto no recipiente para lentamente equalizar as temperaturas. Choques de temperatura pode fazer o fermento gerar mutantes.
- O processo inteiro de hidratação deve durar uns 30 minutos.This Recipe Has Not Been Rated