1°Vienna Lagher
All Grain Recipe
Submitted By: MB80sete (Shared)
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Brewer: Paolo | |
Batch Size: 449.09 gal | Style: Vienna Lager ( 3A) |
Boil Size: 499.91 gal | Style Guide: BJCP 2008 |
Color: 10.2 SRM | Equipment: Paolo |
Bitterness: 21.2 IBUs | Boil Time: 70 min |
Est OG: 1.049 (12.1° P) | Mash Profile: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body |
Est FG: 1.007 SG (1.9° P) | Fermentation: Lager, Three Stage |
ABV: 5.4% | Taste Rating: 30.0 |
Ingredients
Amount |
Name |
Type |
# |
34.34 gal |
Vienna, Austria |
Water |
1 |
494 lbs 2.60 oz |
Vienna Malt (4.1 SRM) |
Grain |
2 |
123 lbs 8.65 oz |
Pilsner (2 Row) Ger (2.0 SRM) |
Grain |
3 |
49 lbs 6.66 oz |
Caraamber (35.5 SRM) |
Grain |
4 |
49 lbs 6.66 oz |
Caramunich Malt (56.0 SRM) |
Grain |
5 |
1 lbs 5.16 oz |
Black (Patent) Malt (500.0 SRM) |
Grain |
6 |
3 lbs 3.93 oz |
Perle [7.0%] - Boil 60 min |
Hops |
7 |
1 lbs 1.31 oz |
Perle [7.0%] - Boil 20 min |
Hops |
8 |
1 lbs 1.31 oz |
Saaz [3.8%] - Boil 20 min |
Hops |
9 |
1.76 oz |
Saaz [3.8%] - Steep 0 min |
Hops |
10 |
7.0 pkgs |
Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) |
Yeast |
11 |
Taste Notes
25.05.2014
Lieviti secchi Fermentis reidratati a 28 gradi per 30 minuti.
Innoculo su mosto 12,8°P a 16 °C
Notes
25.05.2014
Lieviti secchi Fermentis reidratati a 28 gradi per 30 minuti.
Innoculo su mosto 13°P a 16 °C
# problema con il raffreddamento frigo# temperatura scesa fino a 7°C a causa del mal funzionamento del termostato del frigorifero dovuto alla rottura di una saldatura sulla scheda elettrica... , nessun inizio di fermentazione, tramite un cavetto riscaldante inserito direttamente all'interno del fermentatore la temperatura viene riportata a 15° e la fermentazione inizia. Sucessivamente e graduelmente la temperatura viene portata a circa 11 °C
Fermentazione costante ma non vigorosa.
Rilevazione attenuazione zuccheri e Ph.-
1° 25.05.2014 12,8°P PH 4.6
2° 30.05.2014 10°P PH 4,6
3° 02.06.2014 7°P PH 4,57
4° 03.06.2014 6°P PH 4,57
5° 04.06.2014 5,5°P PH 4,58
6° 09.06.2014 4,5°P PH 4.70
Dopo 15 giorni, verificato che la fermentazione è praticamente ferma in quanto l'attenuazione non è sufficiente per lo stile della birra Vienna, invece di procede con una una lagherizzazione ho proveduto per un nuovo innoculo dello stesso tipo di lievito a bassa fermentazione 34/70. dopo aver effettuato un trasferimento su un nuovo fermentatore; trasferimento effettuato in contro pressione di CO2, giorno 09.06.2014 .-
Modalità di preparazione del "piede" o nuovo innoculo di lieviti 34/70.-Inizio preparazione 09.06.2014.-
Su 600 ml di acqua sanitizzata previa bollitura e raffeddata a circa 30°C, ho procuduto per nuovo innovulo con circa 60g di lievito secco; procedura utilizzata: una busta alla volta con una pausa di 2 minuti con spargimento a semina.
In un altro contenitore con 1 lt di acqua sanitizzata, ho sciolto g 50 di malto pils lite in polvere, che ha reso un grado plato di circa 3.5.
Atteso che la temperatura del nuovo mosto sia circa 20/22 gradi, ho unito i composti e messi a riposo con gorgogliatore.
Circa dieci ore dopo, ho aggiunto al nuovo mosto in fermentazione, 1Lt di birra Vienna con 4,5 °P a 13°C, e messa a riposo per alre dieci ore.
Dopo otto ore dalla prima aggiunta ho effettuato una ulteriore aggiunta di 1lt di birra a 13°C.
Circa sei ore dopo la seconda aggiunta, in contro pressione CO2, ho spinto il "piede" all'interno del del fermentatore.
Nota: prima di effettuare l'aggiunta, si notava che nel gorgogliatore era in atto una fermentazione non vigorosa, probabilmente ripresa per il trasferimento della birra sul nuovo fermentatore.-
Prima verifica del plato effettuata 24 ore dopo:
12.06.2014 4,3 °P PH 4,54
13.06.2014 4,0 °P PH 4,61
14.06.2014 3,8 °P PH 4,44
16.06.2014 3,5 °P PH 4,45
18.06.2014 3,2 °P PH 4,40
19.06.2014 3,0 °P PH 4,38
Processo di diacetyl rest (pausa) previsto per il giorno 20.06.2014, 14 gradi per 24 ore.-
21.06.2014 Inizio lagherizzazione per almeno per 25 giorni prima dell'imbottigliamento in contro pressione CO2.-
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