1°Vienna Lagher

All Grain Recipe

Submitted By: MB80sete (Shared)
Members can download and share recipes

Brewer: Paolo
Batch Size: 449.09 galStyle: Vienna Lager ( 3A)
Boil Size: 499.91 galStyle Guide: BJCP 2008
Color: 10.2 SRMEquipment: Paolo
Bitterness: 21.2 IBUsBoil Time: 70 min
Est OG: 1.049 (12.1° P)Mash Profile: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body
Est FG: 1.007 SG (1.9° P)Fermentation: Lager, Three Stage
ABV: 5.4%Taste Rating: 30.0

Ingredients
Amount Name Type #
34.34 gal Vienna, Austria Water 1
494 lbs 2.60 oz Vienna Malt (4.1 SRM) Grain 2
123 lbs 8.65 oz Pilsner (2 Row) Ger (2.0 SRM) Grain 3
49 lbs 6.66 oz Caraamber (35.5 SRM) Grain 4
49 lbs 6.66 oz Caramunich Malt (56.0 SRM) Grain 5
1 lbs 5.16 oz Black (Patent) Malt (500.0 SRM) Grain 6
3 lbs 3.93 oz Perle [7.0%] - Boil 60 min Hops 7
1 lbs 1.31 oz Perle [7.0%] - Boil 20 min Hops 8
1 lbs 1.31 oz Saaz [3.8%] - Boil 20 min Hops 9
1.76 oz Saaz [3.8%] - Steep 0 min Hops 10
7.0 pkgs Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) Yeast 11

Taste Notes

25.05.2014 Lieviti secchi Fermentis reidratati a 28 gradi per 30 minuti. Innoculo su mosto 12,8°P a 16 °C

Notes

25.05.2014 Lieviti secchi Fermentis reidratati a 28 gradi per 30 minuti. Innoculo su mosto 13°P a 16 °C # problema con il raffreddamento frigo# temperatura scesa fino a 7°C a causa del mal funzionamento del termostato del frigorifero dovuto alla rottura di una saldatura sulla scheda elettrica... , nessun inizio di fermentazione, tramite un cavetto riscaldante inserito direttamente all'interno del fermentatore la temperatura viene riportata a 15° e la fermentazione inizia. Sucessivamente e graduelmente la temperatura viene portata a circa 11 °C Fermentazione costante ma non vigorosa. Rilevazione attenuazione zuccheri e Ph.- 1° 25.05.2014 12,8°P PH 4.6 2° 30.05.2014 10°P PH 4,6 3° 02.06.2014 7°P PH 4,57 4° 03.06.2014 6°P PH 4,57 5° 04.06.2014 5,5°P PH 4,58 6° 09.06.2014 4,5°P PH 4.70 Dopo 15 giorni, verificato che la fermentazione è praticamente ferma in quanto l'attenuazione non è sufficiente per lo stile della birra Vienna, invece di procede con una una lagherizzazione ho proveduto per un nuovo innoculo dello stesso tipo di lievito a bassa fermentazione 34/70. dopo aver effettuato un trasferimento su un nuovo fermentatore; trasferimento effettuato in contro pressione di CO2, giorno 09.06.2014 .- Modalità di preparazione del "piede" o nuovo innoculo di lieviti 34/70.-Inizio preparazione 09.06.2014.- Su 600 ml di acqua sanitizzata previa bollitura e raffeddata a circa 30°C, ho procuduto per nuovo innovulo con circa 60g di lievito secco; procedura utilizzata: una busta alla volta con una pausa di 2 minuti con spargimento a semina. In un altro contenitore con 1 lt di acqua sanitizzata, ho sciolto g 50 di malto pils lite in polvere, che ha reso un grado plato di circa 3.5. Atteso che la temperatura del nuovo mosto sia circa 20/22 gradi, ho unito i composti e messi a riposo con gorgogliatore. Circa dieci ore dopo, ho aggiunto al nuovo mosto in fermentazione, 1Lt di birra Vienna con 4,5 °P a 13°C, e messa a riposo per alre dieci ore. Dopo otto ore dalla prima aggiunta ho effettuato una ulteriore aggiunta di 1lt di birra a 13°C. Circa sei ore dopo la seconda aggiunta, in contro pressione CO2, ho spinto il "piede" all'interno del del fermentatore. Nota: prima di effettuare l'aggiunta, si notava che nel gorgogliatore era in atto una fermentazione non vigorosa, probabilmente ripresa per il trasferimento della birra sul nuovo fermentatore.- Prima verifica del plato effettuata 24 ore dopo: 12.06.2014 4,3 °P PH 4,54 13.06.2014 4,0 °P PH 4,61 14.06.2014 3,8 °P PH 4,44 16.06.2014 3,5 °P PH 4,45 18.06.2014 3,2 °P PH 4,40 19.06.2014 3,0 °P PH 4,38 Processo di diacetyl rest (pausa) previsto per il giorno 20.06.2014, 14 gradi per 24 ore.- 21.06.2014 Inizio lagherizzazione per almeno per 25 giorni prima dell'imbottigliamento in contro pressione CO2.-

This Recipe Has Not Been Rated

x
This website is using cookies. More info. That's Fine