#33 Kaffeporter

All Grain Recipe

Submitted By: Rhoffe (Shared)
Members can download and share recipes

Brewer: Rolf Harry Knutsen
Batch Size: 6.08 galStyle: Robust Porter (12B)
Boil Size: 7.26 galStyle Guide: BJCP 2008
Color: 29.4 SRMEquipment: Speidel 20
Bitterness: 24.3 IBUsBoil Time: 60 min
Est OG: 1.062 (15.2° P)Mash Profile: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Est FG: 1.017 SG (4.4° P)Fermentation: Ale, Two Stage
ABV: 5.9%Taste Rating: 30.0

Ingredients
Amount Name Type #
6.08 gal Porter Water 1
12 lbs 2.01 oz Pale Malt (2 Row) UK (3.0 SRM) Grain 2
1 lbs 15.75 oz Caramunich Malt (56.0 SRM) Grain 3
10.58 oz Chocolate Malt (350.0 SRM) Grain 4
3.53 oz Black Barley (Stout) (500.0 SRM) Grain 5
2.19 oz Bramling Cross [6.0%] - First Wort Hops 6
0.53 oz Chinook [13.0%] - Boil 60 min Hops 7
0.53 oz Bramling Cross [6.0%] - Boil 15 min Hops 8
1.00 tsp Irish Moss (Boil 15 min) Misc 9
15.00 tsp Yeast Nutrient (Boil 3 days) Misc 10
2 pkgs SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 11

Notes

- Ikke målt Ph, meteret er ukalibrert. - Før skylling Refrac. 1.050 24,5 cm(18,5 liter) - Skyller med 8 liter, 24,5 cm (26,25 liter) - Etter kok, 21cm (21,9 liter), Refrac 1,048, dette var dårlig. Gammelt malt. - Tilsatt O2 Stjørdalsbryggeriet Hausten KAFFE PORTER Med kaffeporteren "Hausten", fikk Stjørdalsbryggeriet gullmedalje i Nordic Beer Challenge på Copenhagen Beer & Whisky Festival ! _________________________________________________________________________________ OG: 1,061 ( 15,5 Plato) ( Original Gravity, angir sukkertetthet i vørteren før gjæring ) FG: 1,020 ( 5 Plato ) ( Final Gravity, angir sukkertettheten i vørteren etter gjæring ) ABV: 5,5% ( Alkoholstyrke etter vekt ) IBU: 23 ( International Bittering Units, et mål for konsentrasjonen av alfasyre I humle/øl ) EBC: 59 ( Europeisk standard for fargeangivelse på malt/øl, jo høyere verdi dess mørkere farge ) -Maltmix: Pale, Cara Munich, Chocolade, Svartmalt 21,5 8 -Humletyper: Chinook, Bramling Cross -Svartmalten tilsettes rett før skylling for å tilsette farge. Rett før flasking tilsettes 10% av volume med kaldbrygget kaffe (originalt av kaffe av bærtørket Etiopisk opprinnelse ). -Mesking 1 steg: 68 grader i 60 minutter. -Koking: 60 minutter. Anbefalt gjær Fermentis S-04. Gjæringstemperatur 19/20 grader til oppnådd ønsket FG. _ MESKING ________________________________________________________________________ Har du ikke bestilt knust malt, må denne knuses før du begynner. Du skal bruke all malten som følger med råvaresettet. Start med ca like mange liter vann i bryggekjelen som ønsker til slutt ( husk at du kan tilsette vann under hele bryggeperioden ). Varm gjerne vannet opp noen grader (4-5) varmere enn første mesketemperatur. Ha malten i bryggekjelen sammen med vannet når du har oppnådd ønsket mesketemperatur. Skylling med vann på 80 grader. Under skylling skal malten være tatt ut av bryggekjelen eller ligge på rist over kjelen. Du skyller for å få med restsødmen som ligger igjen i malten. Skyllevannet skal tilbake i bryggekjelen før koking. Skyll til du har oppnådd ønsket OG. _ KOKING _________________________________________________________________________ Under kokingen tilsettes humle for å gi ølet bitterhet og aroma, jo lengre koketid, desto bitrere. Posene som følger med råvaresettet er merket med koketidene for hver pose. Mot slutten av kokingen kan du også tilsette Klarningsmiddel og Gjærnæring hvis du har det. _ NEDKJØLING _____________________________________________________________________ Etter kokingen nedkjøles vørteren til ønsket gjæringstemperatur. Fra og med nå må alt som er i kontakt med øllet være sterilt ! Tørrhumle Cascade/Columbus/Citra (tilsett etter gjæringa har roet seg, la stå ei uke). Se egen pose. _ GJÆRING ________________________________________________________________________ Det kan godt settes en gjærstarter, men dette er ikke nødvendig. Når det gjelder den flytende gjæren så vil en starter bli mer nødvendig jo eldre gjæren er. På hjemmesiden vår finner du en oppskrift på gjærstarter under fanen ”Om Gjær”. Når det gjelder gjær fra Wyeast så er det en liten pose inne i gjærposen. Denne innholder næring for gjæren, men er ikke en gjærstarter. Legg gjærposen på et flatt underlag og press den lille posen i et hjørne. Bruk flat hånd og slå i stykker den lille posen. Dette bør gjøres noen timer før gjæren skal brukes. Posen blåser seg opp som en ball i løpet av noen timer. Tørrgjæren kan med fordel rehydreres, dette gjør du ved å blande den ut i litt vann ( 3-4 dl ) som holder ca 23-24 grader. La det stå ca 15 minutter før du blander det i vørteren _ KLARGJØRING FOR SERVERING ______________________________________________________ Karbonering på flaske ca 7 gram pr liter. La de stå i romtemperatur i ca 4-5 dager. Sjekk gjerne en flaske før du setter dem kaldt. Skal du ha ølet på fat bør det settes kaldt i en periode før du tapper det på fat. Karboneres under trykk på ca 1,8 – 2 bar i 4-5 dager til ønsket CO2 innhold ( test gjerne underveis ).
x
This website is using cookies. More info. That's Fine