WOONTO - CAT PALE ALE v2.3

All Grain Recipe

Submitted By: Gigot (Shared)
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Batch Size: 250.96 galStyle: American Pale Ale (10A)
Boil Size: 274.63 galStyle Guide: BJCP 2008
Color: 5.0 SRMEquipment: Matériel 10 hl
Bitterness: 46.4 IBUsBoil Time: 60 min
Est OG: 1.052 (12.8° P)Mash Profile: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Est FG: 1.016 SG (4.0° P)Fermentation: Ale, Two Stage
ABV: 4.8%Taste Rating: 30.0

Ingredients
Amount Name Type #
473 lbs 15.91 oz Pilsner (2 Row) Bel (1.8 SRM) Grain 1
22 lbs 0.74 oz Caravienne Malt (27.9 SRM) Grain 2
3.53 oz Columbus (Tomahawk) [14.6%] - Boil 20 min Hops 3
8 lbs 13.10 oz Chinook [13.3%] - Steep 20 min Hops 4
4 lbs 6.55 oz Chinook [13.3%] - Dry Hop 5 days Hops 5
4 lbs 6.55 oz Simcoe [12.6%] - Dry Hop 5 days Hops 6

Notes

Différences avec la CAT v2.1 : - empatage à 65° au lieu de 68 - 2 kg de chinook dry hopping sont récupérés pour le flameout - boil 0 = flameout - steep 20 = hop stand - pour le hop stand si pas trop long (pas plus de 45 mn) on attend de descendre jusqu’à 73° (c’était 77 la dernière fois de mémoire) - un seul dry hop 8 jours avant la fin pendant 5 jours pour laisser 3 jours de cold crash Différences avec la première CAT v2 : Malts : on diminue le caravienne de 10 kg (passage de 25 à 15) et on augmente le pilsner en contrepartie de 10 kg, ce pour obtenir une bière plus claire Amérisant : on passe de 500 gr / 60 mn à 200 gr / 30 mn pour le columbus (les gens se « plaignent &rquo; que la CAT v2 est trop amère) Pour l’aromatique, le but est de retrouver l’esprit originel de la CAT american pale ale (recette initiale de 2015) en accentuant le Chinook Whirlpool / hop stand : on supprime le 1 kg de simcoe et à la place on double le chinook qui passe à 2 kg. Process : après le whirlpool, on attend que la température soit tombée à 88° avant de transférer en cuve de filtration pour obtenir une t° de ~85° On laisse 30 mn avant filtration et transfert / rap vers fermenteur -> les IBU calculés sont à Dry hopping : on double les quantités en passant le simcoe à 2 kg et le chinook à 4 kg Techniquement : - dry hopping en deux phases : d’abord trois jours le simcoe puis 3 jours le chinook - température de dry hopping 18° - les pellets sont mis en sacs suspendus dans la cuve à mi-hauteur, maintenus par une ficelle permettant de remuer régulièrement les sacs (toutes les deux heures dans la journée, soit 5 à 6 fois par jour) Planning : - fermentation primaire x jours, le temps que la densité finale soit atteinte (pas de variations pendant trois jours consécutifs), généralement x compris entre 5 et 7 pour une levure comme US-05 - secondaire/garde 2 semaines - dry hopping phase 1 : 3 jours. - dry hopping phase 2 : 3 jours. - cold crash : 2 jours

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