#32 Osmosebryg Supermaltet Cascade Chinook

All Grain Recipe

Submitted By: JensW (Shared)
Members can download and share recipes

Brewer: Jens Christian Werlinrud
Batch Size: 14.79 galStyle: American Pale Ale (10A)
Boil Size: 15.85 galStyle Guide: BJCP 2008
Color: 7.1 SRMEquipment: Nye Casa Wery-Rude Udstyr
Bitterness: 31.4 IBUsBoil Time: 60 min
Est OG: 1.048 (12.0° P)Mash Profile: Single Infusion, Light Body, Batch Sparge
Est FG: 1.011 SG (2.8° P)Fermentation: Ale, Two Stage
ABV: 4.9%Taste Rating: 30.0

Ingredients
Amount Name Type #
19.81 gal Distilled Water Water 1
3.96 gal Dalum vand fra hanen Water 2
14.00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60 min) Misc 3
8.00 g Calcium Chloride (Mash 60 min) Misc 4
6.00 g Salt (Mash 60 min) Misc 5
2.33 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60 min) Misc 6
19 lbs 13.47 oz Pale Malt (Weyermann) via Brygshop (3.3 SRM) Grain 7
2 lbs 3.27 oz Munich I (Weyermann) via Brygshop (7.1 SRM) Grain 8
1 lbs 1.64 oz Cara Crystal 120 EBC fra Brygladen (60.9 SRM) Grain 9
1.41 oz Chinook [13.5%] - Boil 60 min Hops 10
0.70 oz Perle (via Svendborg) [7.3%] - Boil 60 min Hops 11
1.40 Protafloc (Boil 15 min) Misc 12
0.88 oz Cascade (via Svendborg) [7.0%] - Boil 15 min Hops 13
6.48 g Wyeast gærnæring (Boil 10 min) Misc 14
2.12 oz Cascade (via Svendborg) [7.0%] - Boil 0 min Hops 15
31.43 El (Boil 0 min) Misc 16
2 pkgs Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 17
1.12 10 ml Iodofor fra Lundteknik (Primary 0 min) Misc 18
30.00 Bottle Caps (Bottling 1 min) Misc 19

Taste Notes

DUFT: Duftede til chinook og den lugter MEGET APA agtig, som en blanding mellem cascade og Nelson sauvin. Perlen, som dog havde ligget i kælderen havde ingen spændende aroma. Urten smager godt og bitter, ingen astringency og rigelig trub kom med i tankene, glemte at whirlpoole. SMAGT grønøl ved omstik til secondary efter 7 dage. INGEN astringency og rimelig afbalanceret bitterhumle. Meget lovende. Gæringen stilnede af på 5-6 dagen og temp faldet fra ca. 23 ->21 i tanken. SG 1016. SMAGT grønøl ved TAPNING til tertiære (fad og flaske) 27/3. Fantastisk!! Blød,rund og utrolig maltet (pga ekstrem meget caraamber) grønøllen smager egentlig bedre end min EPA På fad som er noget astringent. Stort potentiale. Hvis den mangle lidt humlebitterhed canligt, skyldes det nok at humlebitterstoffer er mere opløselige ved høje pH-værdier. SMAGT fra flaske 10/4, dvs efter 14 dage. Tæt på klar, ringe skumstabillitet. Bitterheden træder mere igennem og passer godt til malten. Skarp og god bitterhed. INGEN astringency og ingen forkert bismag. Kan godt være at bitterheden er præget af lidt "ung" øl. Tror måske også den vil uvikle mere CO2 med tiden. SMAGT fra flaske 18/4 dvs efter 22 dage. Bitterheden er fremtrædende og træder først i baggrunden efter halvt glas. BITTERHEDEN KAN MED FORDEL SÆNKES LIDT/NOGET. Bemærk at de sidste 2 cascade-tilsætninger i virkeligheden kan have bragt den reelle IBU op til omkring 50, pga. lang liggetid i gryden. SMAGT 19/4 fra FAD: Head retention perfekt, tæt skum der holder længe. Arne siger bitterhed er ok, men skal ikke være højere. Maria synes bitter men god. Maria synes den kraftige malt skal bevares. Det Maria og Arne prøver at sige er, at bitterheden er vældig høj, men tilfældigvis i deres smag. Konklusion: Opskriften skal bevares som den er. Dagens konklusion: Super opskrift, men sænkt evt. bitterheden en anelse. SUPL.konklusion fra 25/4. Sænk bitterheden en del.

Notes

I vand profilen er bikarbonat vist sat omkring 50 er lige derover, dvs, fuldstændig lys kan den ikke blive. en smule Crystal eller caraamber vil bære passende. PLAN for bryg: 75L RO-vand + 15L Dalum vandhanevand + 14 g Gypsum + 8 g CaCl + 6g NaCl => 80Ca, 2Mg, 6Na, 100SO4, 53Cl , 54HCO3, Der laves følgende "Dr. Werlinruds pale ale" target profile for vandet: Ca80,Mg20,Na50,Sulfat100,Cl130,bikarbonat100. BRYGDAG: pH i RO-vand 75L:6,72 pH i total-liquer 75LRO+15Lpostevand+ovennævnte mineraler):7,16 Brygvandet smager godt - af vand :) ca. 28l strike vand @ 71 grader Mæsken virker tynd. Har jeg taget 2 kg pale ale malt FOR LIDT ???!!! mæsketemp 65,4 og 62 til slut. pH efter 15 min mæsk 5,72 IKKE godt. tilsætter derfor 1700g caraamber efter ca. 50mins mæsk. ph: nu rettet til 5,36, 5,35 efter en times mæsk, så pH ændrer sig ikke meget, når først mæsken har stået nogle minutter. 1. runnings 1095 pH 5,35 -> 13l sparge 2. runnings 1062 pH 5,46 -> 15L sparge 3. runnings 1050 pH 5,47 -> 10L sparge (??) -> 1035 4. runnings 1027 pH 5,53 -> alt vand=45 l sparge er nu brugt I GRYDEN 61 L urt med SG 1052 og pH 5,44 (ikke så vigtigt) KONKLUSION: Selv med kun 20% postevand kunne pH 5,2-5,4 ikke helt nås uden tilsætning af stor ekstra mængde caraamber. Til GENGÆLD var det let at holde pH nede med dette vand, så det er nok ikke engang nødvendigt at sparge med ren RO-vand. NÆSTE gang anvende ikke 20% men 0-10% postevand og så vil det nok lykkes at lave en helt lys pale ale. OG 1057 preboil var faktisk 61 liter og det endte med 24+25L i tankene. Husk at efficiency ikke er sikker i dette bryg. Pitches ved 21 grader. Primærgærer ved 23 grader - i den høje ende af dens optimale range, og der kan jo være et par grader varmere i midten af urten.