08ª Beeriful "Anjo da Guarda" Oatmeal Stout 6.0 11L

All Grain Recipe

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Brewer: Neuber
Batch Size: 3.17 galStyle: Oatmeal Stout (16B)
Boil Size: 4.27 galStyle Guide: BJCP 2015
Color: 40.7 SRMEquipment: Caldeirão N36 - 30,5 Litros (20 litros)
Bitterness: 31.1 IBUsBoil Time: 60 min
Est OG: 1.057 (14.0° P)Mash Profile: BIAB, Full Body
Est FG: 1.015 SG (3.9° P)Fermentation: Ale (Anjo da Guarda II)
ABV: 5.5%Taste Rating: 80.0

Ingredients
Amount Name Type #
2.50 g Sulfato de Cálcio (Gypsum) (Mash 60 min) Misc 1
2.00 g Bicarbonato de Sódio (Mash 60 min) Misc 2
1.50 g Sulfato de Magnésio (MgSO4) (Mash 60 min) Misc 3
1.00 g Cloreto de Cálcio (Mash 60 min) Misc 4
5.28 gal Água - Stout - 5,5 ph Water 5
4 lbs 6.55 oz *Pilsen AGRÁRIA (1.7 SRM) Grain 6
15.87 oz Aveia em Flocos (grãos) (1.0 SRM) Grain 7
14.11 oz Carafa Special I / *Chocolate (Bairds) (456.9 SRM) Grain 8
8.82 oz Caramalt Malt - 55L (Bairds) (48.2 SRM) Grain 9
3.53 oz Melanoidina (Great Western) (35.5 SRM) Grain 10
0.79 oz *Northern Brewer [7.3%] - Boil 60 min Hops 11
1 pkgs Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 12
30.00 ml Gotas de baunilha (Secondary 5 days) Misc 13
60.00 g Cacau em pó 100% (Secondary 5 days) Misc 14

Taste Notes

27/07 - Amostra no dia do envase. Muito baunilha (remete a licor), corpo baixo (sensação de aguada), torrefação fraca, nenhum café. O chocolate poderia ser mais evidente. 30/07 - Baunilha muito forte, quase um licor, corpo baixo, nenhum creme, carbonatação baixa; 02/08 - Baunilha mais sutil, corpo baixo, creme não persistente (bolhas grandes), carbonatação baixa, é possível sentir sutilmente o tostado, o chocolate aparecendo e talvez aveia; 23/08 - Baunilha quase imperceptível, creme não persistente (bolhas grandes), carbonatação ok, amargor ideal, corpo ok, cacau e tostado baixos;

Notes

Insumos total: R$23,68 ---------------------------- Mosturação: Mash in: 20 litros de água; Temp: 24C água, 15C grãos; Lavagem: 2 litros; Flame in: 14h10; 24C a 74C 32 minutos; Sacarificação ini: 14h57; Mash ph: 5,5 Sacarificação fim: 16h16; Mashout ini: 16h16; Mashout fim: 16h44; Recirculação ini: 16h28 (15m), Recirculação fim: 16h44 OG 10,3 brix (1041); Fervura: 20 litros de água; Fervura ini: 17h27 (100c), Fervura fim: 18h37, OG 13,2 brix; Resfriamento fim: 19h04 (50c); OG 1055; Fermentador: 14,9 Litros (trub 1,6 litros); Fim, limpeza: 19h35. ---------------------------- Inoculação: 10/07 - 14h30 Re-inoculação: 22/07 - 14h30 (mais fermento) Fermentação ini 10/07 - 23h00: 11/07 - FG 1041 12/07 - FG 1030 13/07 - FG 1019 14/07 - FG 1019 18/07 - FG 1017 Fermentação primária 8 dias (10 - 18) ---------------------------- Volume para a maturação: 11 litros + 50gr de cacau 100%. Trub fermentação: 1,8 litros Cold-crash: 24/07 a 27/07 ----------------------------- Envase/Priming: 230ml de água, 70gr açucar mascavo. ----------------------------- Total de garrafas: 500 = 12 / 6 L 600 = 6 / 3,6 L 350 = 3 / 1,05 L 300 = 2 / 600ml Total = 11,25 L ----------------------------- Obs. Adicionar o malte escuro apenas nos 20 minutos antes de acabar a mosturação. Tem que fazer uns 10 minutos de recirculação (após o mash out) para pegar a cor preta; Maturação: Usar Cacau em Pó (10 gramas) e Gotas de Baunilha (10 gramas), p/ 10 litros;