MFR 29 - BrettaLactoSauro/Sanz 2

All Grain Recipe

Submitted By: mfenoll (Shared)
Members can download and share recipes

Brewer: Marcelo Fenoll
Batch Size: 5.28 galStyle: Mixed-Fermentation Sour Beer (28B)
Boil Size: 6.03 galStyle Guide: BJCP 2015
Color: 8.7 SRMEquipment: MFR 20/22 L (inox/alumínio)
Bitterness: 10.9 IBUsBoil Time: 60 min
Est OG: 1.044 (11.0° P)Mash Profile: MFR Sour
Est FG: 1.005 SG (1.3° P)Fermentation: MFR Ale+Bretta (7d F +60d M)
ABV: 5.1%Taste Rating: 30.0

Ingredients
Amount Name Type #
2.00 ml Phosphoric Acid 10% (Mash 60 min) Misc 1
1.00 Sais para água (5,6g de CaCl2 e de MgSO4) (Mash 1 hours) Misc 2
7.93 gal Água da CAESB 2016 Water 3
3 lbs 4.91 oz Chateau Wheat Malt / Trigo (#P) (2.0 SRM) Grain 4
2 lbs 3.27 oz Pale Ale Maris Otter (Crisp) (#A) (4.0 SRM) Grain 5
1 lbs 1.64 oz Acid Malt / Malte acidificado (#A) (3.0 SRM) Grain 6
1 lbs 1.64 oz Chateau Munich (#P) (12.7 SRM) Grain 7
1 lbs 1.64 oz Rye Malt / Centeio (Weyermann) (#A) (3.0 SRM) Grain 8
3.53 oz Special W (#A) (152.3 SRM) Grain 9
0.11 oz Vic Secret [15.5%] - First Wort Hops 10
1.00 Whirlfloc Tablet (Boil 15 min) Misc 11
0.18 oz Vic Secret [15.5%] - Boil 10 min Hops 12
1 pkgs Brettanomyces Mix + LAB + M44/Saison (MFR #) Yeast 13

Taste Notes

Correção de água: - Brassagem: 10L (2g CaCl2, 2g MgSO4) - Lavagem 18L (3.6g CaCl2, 3.6g MgSO4) + Ácido Fosfórico pra pH 5.5 a 5.8 Tratar a água um dia antes em um balde separado Transferir depois pra panela, jogando o que tiver precipitado fora Medir o PH do mosto antes de adicionar os sais

Notes

Fermentação (fermentado na garagem, temperatura entre 22oC e 28 oC): - Balde 1: M44 reaproveitado de lama, 1 mês de geladeira. - Balde 2: Belle Saison, Magrove Belgian Ale, mix de Bretta e lactobacilos (1 yakult no starter) 10 L. Medição de densidade ao longo da fermentação: - Início: 1040 SG = 10 brix - Três dias, o balde 1 baixou para 6 brix (corrigido em 1015 SG) e o balde 2 baixou para 4 brix (corrigido em 1003 SG). Degustei e ambos estão deliciosos, o aroma do 2o está esterificado bem forte. - Seis dias, o balde 1 baixou para 5 brix (corrigido em 1009 SG = 4,1% ABV ) e o balde 2 continuou em 4 brix (corrigido em 1003 SG = 4,8% ABV). Degustei e ambos estão deliciosos, o aroma do 2o está esterificado leve. Maturação/Madeira: - No sexto dia, fiz a tranfega do balde 2 para galão, acrescentei 10g de carvalho em pellet, são aproximadamente 8 litros, perdi 2 no trub do fermentador. Dry Hopping: - No sexto dia, fiz a transfega do balde 1 para outro balde, acrescentei 40g de Victorya Secrets para dry hopping. - Vou deixar 2 dias em temperatura ambiente e 2 dias na geladeira c/ gelatina. Essa foi, sem dúvida, a segunda melhor lambic que fiz. Só perdeu pra de jabuticaba.