MFR 27 - Dinosour Sour Bretta

All Grain Recipe

Submitted By: mfenoll (Shared)
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Brewer: Marcelo Fenoll
Batch Size: 5.28 galStyle: Brett Beer (28A)
Boil Size: 6.03 galStyle Guide: BJCP 2015
Color: 3.9 SRMEquipment: MFR 22/22 L (inox/alumínio)
Bitterness: 8.5 IBUsBoil Time: 60 min
Est OG: 1.044 (10.9° P)Mash Profile: MFR Sour
Est FG: 1.010 SG (2.5° P)Fermentation: MFR Ale+Bretta (7d F +60d M)
ABV: 4.5%Taste Rating: 30.0

Ingredients
Amount Name Type #
1.00 Sais para água (5,6g de cada) (Mash 1 hours) Misc 1
7.93 gal Água da CAESB Water 2
4 lbs 6.55 oz Pale Malt - Maris Otter - Muntons (#P#L) (2.6 SRM) Grain 3
3 lbs 4.91 oz Wheat (BestMälz) #P (2.0 SRM) Grain 4
1 lbs 1.64 oz Acid Malt / Malte acidificado (#A) (3.0 SRM) Grain 5
0.18 oz Chinook (#P) [11.2%] - First Wort Hops 6
1 pkgs U.S. West Coast (Mangrove Jack's #M44) Yeast 7
1 pkgs Brettanomyces Bruxellensis Trois (Bio4 #SY123) Yeast 8

Taste Notes

Correção de água: - Brassagem: 10L (2g CaSO4, 2g CaCl2, 2g MgSO4) - Lavagem 18L (3.6g CaSO4, 3.6g CaCl2, 3.6g MgSO4) Tratar a água um dia antes em um balde separado Transferir depois pra panela, jogando o que tiver precipitado fora Medir o PH do mosto antes de adicionar os sais

Notes

Fermentação (fermentado em casa, temperatura entre 19 e 22oC): - Fermentação junta de M44 e Bretta Trois da Bio4. Experiências de priming: - Vinho tinto: 10, 20 e 30ml por garrafa. - Lúpulos em gotas: 3g tutifruti (parece ser o pior), uncle sam e citrolícius. Carbonatei com 6g/L de açúcar prevendo 2,2 volumes de CO2. É muito provável que em médio tempo a bretta converta mais açúcar do malte podendo, inclusive, supercarbonatar. Não tenho ideia do que acontecerá no caso do vinho (se haverá supercarbonatação), mas tomarei devido cuidado ao manipular as garrafas que levaram vinho. Degustação da referência: - Gostei bastante do resultado. A cerveja ficou turva, suave e leve. A acidez ficou leve e boa. A bretta puxou bastante aroma de abacaxi no início mas depois armoniza melhor. Deixa também aroma de pelo de cavalho molhado. Degustação da Vinho 10: - Muito semelhante à referência, o vinho está quase imperceptível, lembra mais uma leve sensação de uva.